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标题: 温岭特色菜登上了央视《回家吃饭》节目 [打印本页]

作者: 台州台州 时间: 2019-6-19 10:23
标题: 温岭特色菜登上了央视《回家吃饭》节目
　　台州美食走红全国已不稀奇，鲜甜的三门小海鲜、风味十足的仙居八大碗……打动了无数食客的味蕾。这次，温岭特色菜又登上了央视《回家吃饭》节目，收获了不少吃货的心。
　　温岭，是新千年曙光的首照地。在这里守望大海，有着与众不同的海滨风光，看似山在海中，却又似海在山间，山青水碧，亦真亦幻，宛如童话。在这里享用美食，也能感受到别样味道。

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　　【山粉擂块】
　　箬山，位于温岭东南海滨，原为箬山镇，现已并入石塘镇，大部分居民为闽南移民后裔，保存着较为完好的闽南风俗。
　　在那里有这样一句歌谣：“石塘美食，山粉连块，一粽两面三圆四羹，十大名菜把你吃得饱饱磊磊，高高兴兴走转开。”短短一句话，向食客们传达了这样一个信息：石塘的美食离不开山粉。
　　这不，率先登上了大荧幕的便是“香煎小鲜肉”。按照当地人的叫法，这道菜也叫“山粉擂块”，当地人结合闽南人的烹饪手法，因地制宜物尽其用，在烧煮海鲜时加入山粉，从而一道独具特色的风味小吃诞生了。
　　番薯粉又称地瓜粉，当地的地瓜是由山泉水灌溉而成，加之温岭日照时间长，光照充足，做出的地瓜粉尤其香甜。而其中的“鲜肉”则是真正意义上的鲜，小黄鱼、螃蟹、龙头鱼、皮皮虾、墨鱼等海鲜，都是做鲜肉的上好食材。经过简单的煎炸，山粉的香甜和海鲜的鲜甜完美融合，让人忍不住多啜上几口。
　　食材：
　　各种小海鲜(看当日会打到什么小海鲜，一般有豆腐鱼、小黄鱼、梅童鱼、小虾等等)、鸡蛋、盐、胡椒粉、色拉油、番薯粉、面粉
　　做法：
　　1.将新鲜的小海鲜处理干净，剔骨取肉，将取下的肉切丁;
　　2.将切好的各种海鲜肉丁加入适量的番薯粉、面粉，少许盐、胡椒粉、加入水调成糊状。糊状呈稀薄状态即可;
　　3.热锅，下油，油温七成热时，用手将调好的糊状小鲜肉放入锅中煎炸，煎炸至呈金黄色蜂窝状时在锅中留少量油;
　　4.将打好的鸡蛋液沿着锅壁倒入，煎熟即可。

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　　【红薯咸饭】
　　不少台州人家里，都有做咸饭的习惯。但在温岭，则更偏爱红薯咸饭。这里山地居多，盛产红薯。高山之上，经常能看到种植红薯的田地。人们将其融入咸饭中，成就了温岭别具一格的咸与甜。
　　食材：
　　粳米，红薯、虾仁、洋葱、五花肉、带鱼、蛤蜊、花生米、香菇、胡萝卜、小葱、盐、酱油、料酒、姜等
　　做法：
　　1.粳米洗好浸泡2-3小时，备用;
　　2.带鱼剔肉、红薯去皮切丁，蛤蜊洗净取肉，备用;
　　3.锅预热放入五花肉，煸出油后加入葱、洋葱、花生米、盐、泡好的米、虾仁、蛤蜊肉、带鱼肉、料酒、酱油，一同翻炒出香味即可;
　　4.将翻炒后的食材放入电饭锅内，加水盖过食材，并放入红薯，调至蒸米饭模式出锅即可。

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　　【墨鱼两吃】
　　墨鱼两吃，是温岭人做墨鱼最常见的方法。
　　墨鱼浑身都是宝，但一些人是不懂得如何享用的。墨鱼两吃会将墨鱼上下所有能食用的地方都用来做菜，学会这种做法才是享用墨鱼的正确方法。
　　这次就以墨鱼烧仔排、墨鱼糊蒸蛋两个菜为例，示范墨鱼两吃。
　　食材：
　　墨鱼、猪仔骨、鸡蛋、盐、黄酒、葱花、姜、辣椒、洋葱、排骨酱
　　做法：
　　1.清洗墨鱼、猪仔骨;
　　2.将墨鱼糊、墨鱼蛋、墨鱼膏处理后，加入两个鸡蛋，放一小勺盐、鸡精后在锅中蒸几分钟;
　　3.仔排、墨鱼分别焯水;
　　4.在热油的锅中放入姜、大蒜爆香，随后放仔排煸炒一下，并放入辣椒、黄酒、老抽、排骨酱，翻炒后再放入水和葱花，焖半个小时;
　　5.随后加入墨鱼，再焖7分钟，并放入洋葱和盐，出锅即可。

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　　【家烧黄鱼】
　　“拉着胡琴吹着箫，吃着黄鱼咕着糕”，一句温岭方言又道出了一道特色菜品。在过去，温岭渔民打渔归来后，拉二胡、吹箫放松身心，吃家烧黄鱼配年糕满足味蕾。
　　黄鱼怎么选?烧鱼会不会粘锅?机智的温岭人有着自己的秘诀。先是选择食材，黄鱼要选眼睛透亮、鱼鳃呈鲜红色的。再是烹调环节，热油加盐可防止鱼肉粘锅。此外，黄鱼出锅后趁热吃，新鲜的鱼肉入口即化，根本不待细嚼，就已经四散在口腔之中，满溢着浓浓的鲜香味儿。吃完鱼肉，年糕要登场了!用年糕蘸着鱼汤，鱼汤的味道被年糕吸收，满口软糯鲜香。
　　食材：
　　大黄鱼、猪油、洋葱、蒜苗、黄酒、香菇、葱、姜、蒜、鲜贝露、酱油、盐、年糕
　　做法：
　　1.黄鱼剖洗之后改刀，放进葱姜水浸泡20分钟，去除腥味;
　　2.锅内放些许猪油，加入葱、蒜、洋葱、姜，蒜苗爆香后捞出，将油留在锅内，再放少许盐;
　　3.热油放鱼，表皮炸酥后加少许原浆黄酒和热水;
　　4.放入香菇、蒜苗，加入少许酱油、鲜贝露。转大火煮至鱼尾微微上翘、汤汁变浓稠即可出锅。
　　记者毛敏敏
来源：台州晚报

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作者: 流星雨 时间: 2019-6-19 11:07
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