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标题: 冰冻海鲜究竟有多鲜？记者在温岭现场验证 [打印本页]

作者: 一粒豌豆 时间: 2019-6-21 10:26
标题: 冰冻海鲜究竟有多鲜？记者在温岭现场验证

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　　今年5月1日，台州全面进入禁渔期，禁渔期持续4个半月。在禁渔期内，带鱼、大黄鱼、小黄鱼、银鲳等海洋捕捞水鲜或活体水产禁止在市场上销售，冰冻海鲜将成为这段时间内的餐桌主力。
　　近日，记者了解到，在禁渔期期间，有商家进了上千吨冰冻海鲜，并且宣称这些冰冻海鲜在解冻后和新鲜海鲜相差无几。
　　这种说法是否真实?这批冰冻海鲜是不是真的等于新鲜海鲜?
　　6月20日上午，记者跟随台州市市场监督管理局检验人员前往温岭，对冷冻企业进行现场抽检，验证这一说法。

　　10:21 记者来到抽检地点，浙江松门水产品批发市场。

　　10：30 记者跟随市监局工作人员来到一家名为兴鸿水产的冷库。

　　抽检人员穿上棉袄进入到冷库中。

　　“目前是禁渔期，在检查过程，我们发现，一些商家在销售海鲜的过程中存在混淆冻鲜和冰鲜的情况。”市市监局食品流通监督管理处处长叶显福介绍。
　　冻鲜是把海鲜在零下18℃环境下冷藏，使食物不会氧化，可以长期保持食品的不出现变质现象，可以长途运输，长期保存。而刚刚打捞起来的海鲜，需要覆盖上冰块进行保鲜，称为冰鲜。冰鲜相比冻鲜更加新鲜，其中营养物质没有流失。
　　记者了解到，由于禁渔期的影响，市场上所销售的冰鲜价格水涨船高，新鲜的鲳鱼价格甚至能卖到100元每斤以上。“一些商家为了把海鲜卖出高价，对消费者声称所售为冰鲜，然而面对检查，某些商家却说所售为冻鲜。”市市监局工作人员说。

　　记者在市场内见到了实验用的冷柜，在冷柜的温度表上显示的当前温度低于零下60℃。
　　在面对检查时，有些商家声称自己所售冻鲜冷冻技术先进，使用液氮冷冻技术，经过零下90℃保鲜的冻鲜，解冻之后与冰鲜无异。
　　兴鸿水产负责人周其仁介绍说：“要实现零下60℃低温，需要花上七八个小时，而零下90℃在技术层面是可行的，实际运用则有待考证。”
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　　台州市食品检验检测中心的抽检人员在现场抽样。抽检人员告诉记者，这批冻鲜会被带回检验检测中心进行进一步检测。
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　　12：20 记者来到了温岭松门的一个菜市场。午餐时间，菜市场里空空荡荡。在一家海产摊位上，摊主向检查人员展示了鲳鱼的腮部。可以看到，冷冻的鲳鱼色泽暗淡。“冻货腮部的颜色深，新鲜的颜色就要亮很多。”摊主说。
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　　消费者在购买海产品的时候，应该如何分辨冻鲜和冰鲜呢?周其仁告诉记者，最常见的办法是观察鱼货的腮部色泽。以冰冻鲳鱼为例，按压解冻后的鲳鱼腮部，会有水流出，而新鲜的鲳鱼则不会有。
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　　据了解，抽样的这批冻鲜需要一定时间进行解冻和检测。抽检结果如何，解冻后的冻鲜和冰鲜是否相同，最终结果将会在近期公布。
　　
来源：浙江新闻客户端
记者夏逸凡

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