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标题: 油盐酱醋该怎么用？难怪菜不好吃，原来是不懂这6个用料绝招 [打印本页]

作者: 仙儿 时间: 2018-3-23 14:37
标题: 油盐酱醋该怎么用？难怪菜不好吃，原来是不懂这6个用料绝招
　　咱们平时在家里做菜为何做出来的菜肴没有饭店里厨师做的好吃呢?
　　很多人可能说饭店里用的调料比家里的多，自己炒菜的技术不如厨师厨艺高。
　　其实我认为还有一个最重要的原因，那就是很多做菜的技巧你没掌握。
　　厨师炒菜技术高不单单是会翻锅，会掌握火候，炒菜速度快，而且他们还懂得调料的使用技巧。

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　　今天小编就为你揭秘厨师使用调料的几个秘诀!希望能对你有所收获!

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　　绝招一，酱油使用技巧：
　　生抽可以说是我们平常在家里炒菜最常用的一中种调味料了，炒菜，炖菜，红烧菜，凉拌菜，都少不了放生抽，主要是用来增加菜肴的咸鲜味，
　　那么生抽有何使用技巧呢?
　　在做菜时不能立马下去入生抽，一定要等快要出锅时再添加，如果生抽在锅里时间久了，持续的受高温，这样容易造成营养成分与鲜味的流逝，所以说你要记得在家里做菜时要后放酱油。
　　绝招二，放醋有讲究
　　做菜的时候要先放醋还是后放醋呢?这里边有讲究，
　　炒青菜类的蔬菜，下锅时要先放入醋，除了能给菜肴增加香味以外，还有一个重要原因，那就是能大大减少蔬菜中维生素的流失，提高营养价值，烹醋时要沿着锅边淋入，醋受高温才能出来醋香味。

　　绝招三放盐有讲究

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　　如果我们用花生油来做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，应先放盐炸锅
　　如果是用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，应炒过菜后再放盐，
　　如果用猪大油做菜，那么我们可以先放少许盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，
　　平时我们在做肉类菜时，为了使肉类炒得嫩一点，在炒到八成熟再放盐即可
　　绝招四：使用料酒有讲究
　　炒菜用料酒这是必须的，最佳用料酒的时间是，锅中温度最高时烹入料酒能达到去腥的效果
　　比如做红烧鱼，在鱼煎好时烹入料酒，借助料酒产生的蒸汽去除鱼腥味。，如果是炒肉丝要在肉丝煸炒后加入料酒;，炒虾仁的时候在炒熟后加料酒;
　　绝招五：味精使用技巧
　　炒菜放味精时要特别的注意，锅里温度不能太高超出120℃以上，否则，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还会产生毒性，最佳投放时间是菜肴起锅前放入即可。
　　绝招六：糖的使用技巧：
　　糖有提鲜作用，

　　我们炒菜时，应该是时是先放糖然后再放盐，不然会造成外甜里淡，盐味不足，造成菜品的味道足。

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　　以上关于做菜调味料使用的六个绝招你都懂了不?
据今日头条御厨谈美食

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