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标题: 台州人的另一“面”，真的很哇“晒”！ [打印本页]

作者: 一块红布 时间: 2024-11-18 10:21
标题: 台州人的另一“面”，真的很哇“晒”！
　　人们关于温暖的想象有很多，比如橘黄的落日、冬日的炉火，比如一场五彩斑斓的晒秋、一碗热气腾腾的面条……按照旧时传统，到了秋冬时节，便是台州人做面条的时候了。
　　在台州，人们爱吃面，也擅长做面条。从山间的垂面到海边的鱼面，从番薯制成的豆面到稻米制成的米面，每一“面”都精彩纷呈。而晒面，也成为秋冬时节一道壮观而美好的风景。

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　　垂面

　　垂面，因垂直悬挂而得名。一碗垂面，是临海、天台、三门等地人们割舍不掉的乡土情怀。
　　垂面，虽然原料简单，仅是面粉和盐，但制作过程需要花上不少时间和功夫——从揉面、和面、醒面，到抻大条、出面、开面，再到晒面、收面，经过反复揉捏和小心拉扯，才能做出柔韧润滑的垂面。

　　三门垂面制作

　　做好的垂面又长又软又韧，带着饱满的小麦的清香。色白如雪的垂面挂在竹竿木棍上，犹如“万条垂下白丝绦”。一阵风来，在轻风中微微晃动的垂面，又像是随风飘舞的白纱。

　　河头镇的大石垂面

　　在温岭和仙居的一些地方，垂面又被叫作索面。在过去，一碗索面，是温岭人待客的高贵礼仪，是对老人长寿的美好祝福，也是产妇坐月子时的特别待遇。一口索面，足以温暖人心。

　　温岭索面制作

　　仙居安岭土索面

　　米面

　　台州人的生活，是离不开米面的。米面的口感细腻爽滑，与垂面不同，米面的原料是稻米。
　　台州有很多远近闻名的“米面村”，比如在临海小芝，就有包山村、小芝村、南胡村等村子擅长制作米面，还有黄岩下浦郑村、仙居后垟村等。

　　抓住晴好的天气，一片片洁白的米面被晾晒在了竹竿上，如线似丝，如帘似弦。秋冬的稻田如诗如画，稻穗金黄沉甸，在稻田旁晒着一排排米面，共同演绎一场美丽的丰收场景。
　　对于台州人来说，最重要的是，爱吃的姜汤面里如果放的不是米面，那就不是地道台州味了。

　　米面在有的地方，也叫面干。比如在天台西乡浙酋村，这里的面干制作技艺经过几百年的传承与沉淀，还入选了第八批台州非遗名录。

　　小红书@味美天台

　　豆面

　　豆面，“顾名不思义”，并不是用豆子做成的，原料其实是番薯。

　　将番薯清洗、粉碎后，从打碎的番薯渣中过滤出细腻的红薯粉，然后将番薯浆粉沉淀、晒干。番薯粉加水蒸熟成豆面粉块，然后被压制成细丝。

　　当秋冬干冷的风慢慢带走豆面的水分，晒干的豆面变得干脆，就能够储存很长时间。
　　而想要再次变得柔软，则需要一碗热汤。豆面碎加肉圆，是台州人幸福满满的早餐;沙蒜豆面，几乎是外地人能够脱口而出的台州菜代表。

　　鱼面

　　温岭石塘、玉环一带，则喜欢晒制鱼面。

　　与垂面和豆面的拉扯、压制不同，鱼面需要捶打。
　　刮下鳗鱼、黄鱼等鱼肉，将鱼肉剁成泥酱状，而后加入面粉揉捏，接着用木槌不停敲打鱼面，直至敲得薄如纸张。敲好的鱼面摊到锅上，用文火慢煎熟，出锅冷却后切丝晾干，便可制成。

　　小红书@橙橙子

　　鱼面，这种将海鲜与谷物完美结合的美食，尝一口，就难以忘怀。在鱼面里，既能感受到鱼肉的鲜美，又能感受到面条的筋道，让人吃了还想吃。

　　面条

　　是台州人餐桌上

　　看似普通却又充满情感的食物

　　做面、晒面

　　既是由来已久的传统的延续

　　也承载着人们对美好生活的追求

　　细细的面条犹如纽带

　　一头牵住故乡，一头牵住人们

　　总能勾连出千丝万缕的乡愁

来源：台州文旅

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