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标题: 三伏天，正餐不要只追求“清凉” [打印本页]

作者: 台州城市网 时间: 7 天前
标题: 三伏天，正餐不要只追求“清凉”

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　　正值中伏，暑热难消，主打“清凉感”的主食成了很多人的最爱，尤其是凉皮、凉粉、凉面，这些食物口感丝滑，自带降温效果，很多视频博主都推荐把它们作为正餐或配菜，并传授可口做法。
　　那么一晚凉皮、凉面里到底有多少营养，是否适合作为主食食用?对此，台州医院营养科专家进行了解读，为大家补足一顿“凉感”正餐所需的营养要素。

　　凉皮、凉面、凉粉有“先天缺陷”

　　“凉皮、凉粉、凉面其实都是精致碳水。”台州医院营养科主任何晓琴说，凉感碳水的制作工艺和烹饪方式，决定了它们的营养价值有“先天缺陷”。

　　《中国食物成分表》显示，凉粉的水分含量高达90.5/100克，淀粉含量为60-70/100克，蛋白质含量仅为0.2/100克，脂肪和其他营养素含量极少。
　　凉皮俗称酿皮，据了解，制作过程中要洗面筋，面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，所以配着面筋吃的凉皮蛋白质含量为每100克约含4.4克，营养价值整体上高于凉粉。
　　凉面类食品中，100克凉面中含蛋白质4.8克，比凉皮略高一点。但面条需要加很多水来煮，其中的可溶性维生素和矿物质在煮的过程中溶于水中，如果再过几次凉水，含量就更低了。
　　“所以，跟普通的米、面比起来，这三种食物蛋白质含量比较低，维生素更少。”何晓琴说。

　　三高人群吃凉感碳水要悠着点

　　“凉皮、凉面偶尔吃问题不大，但贪凉经常吃，就会造成营养缺陷。”何晓琴说。

　　一般来说，成年人每日所需蛋白质约65-75克，一顿正餐至少要含20克蛋白质。如果正餐吃半斤凉皮，蛋白质和维生素摄入明显不足，而且面筋蛋白质的质量不高，消化吸收率较低，与人体所需的营养有很大差距。
　　“餐饮店或外卖虽然会在凉皮、凉面里加一些黄瓜丝、豆芽、花生等食物，但量普遍很少，无法满足人体所需营养要素。”她解释说。
　　另外，她特别指出，很多餐饮店在制作凉皮凉面时，会加入麻酱、辣椒油、麻油等调味料，这样能丰富口感，但也让食物里的脂肪含量和盐分增加不少，经常吃容易增重，血脂也会变高。
　　“特别是三高人群，一碗口感丰富的凉皮凉面，会带来一定风险，影响血糖、血脂稳定。”她说。

　　“调”一碗更适配身体的主食

　　想让凉感主食更健康，选择合适的配菜很重要。

　　何晓琴建议，大家吃凉皮凉面时，可以搭配一些新鲜蔬菜以及富含优质蛋白的食物，包括豆制品、鸡丝、酱牛肉等，让营养更均衡。
　　“从营养和食品安全角度说，最好不要点外卖，自己动手做。”她说，三高人群吃凉皮不但要控制量，调味料也不要太复杂，加适量盐和醋就可以。
　　她提醒，凉皮凉面这些精致碳水，高温天里不宜天天吃、经常吃，三高人群尤其不能常吃，吃的时候要注意“粗细搭配”，吃一些膳食纤维食品，不然血糖等指标上升会较快。

来源：望潮客户端

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