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标题: 麦油脂里的岁月与乡愁 [打印本页]

作者: 一粒豌豆 时间: 9 小时前
标题: 麦油脂里的岁月与乡愁
　　向他人推荐我的家乡临海时，但凡提到吃的，一定离不开“糯唧唧的天堂”。乌饭麻糍的软糯，蛋清羊尾的甜美，无一不在诉说独属于这座城市的记忆。只能说我真的生对地方了，对于爱吃甜食的我，在这里可以大饱口福。但如果一定要选一样，还是那一年四次的麦油脂最合适不过，它承载着府城的记忆，蕴含着文化的和合。它其实还有许多名字，因地域不同而略有差异，黄岩叫食饼筒，三门叫麦焦，天台叫饺饼筒，玉环叫熺饼。
　　清明、七月半、冬至、除夕四个重要的节点，我们家都要做麦油脂，缺了哪一次都不行。桌上十二盆菜满满当当，红、绿、黄、白，好看又好吃。点上香和蜡烛，倒上酒，摆好筷子，请祖宗先吃，寄托着每家每户美好的愿望。
　　做好的麦油脂，隔了一段时间还是非常好吃的，我一次能吃两个。放在磨盘上煎，刷上一层金黄的“外衣”，趁热咬上一口，全是馅料，胡萝卜丝、鸡蛋丝、蒜薹、肉丝等，都是我爱吃的，用临海方言“迷到”形容再恰当不过。因为每个亲戚家都要做，大伯、二伯、阿姨、阿舅，亲戚越多，吃得越多。但每家做的口味不同，去每一家品尝，似乎自己就是一位美食鉴赏家，好吃与否都在这一口里了。
　　这里不得不提的是它那层薄如纸的饼皮，由麦粉加水充分搅拌，加入鸡蛋清和适当的食用油制成，柔软透明又富有弹性。“文质彬彬，然后君子”，内里的丰富同样离不开外在的华美，饼皮一卷，是团圆，也是和合，每道食材都有属于它们各自的个性，靠这一张皮实现了朴素无华的交融，似乎从最平淡的人间烟火气中也能窥见中华文化的包容性。

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　　关于麦油脂的由来，众说纷纭。一说是戚继光抗倭时期，每家每户都准备好了可口的饭菜，准备犒劳抗倭大军，可是这么多的美味佳肴要怎么送去军营着实是个难题，于是聪慧的渔家妇女就用面粉做了饼皮，并把菜包了进去，送去军营给战士们，此后逐渐演变成了麦油脂。另一说是天台山的济公和尚在除夕之夜，将家中剩余的菜肴卷入饺皮，送给贫穷的玩伴，这种做法后来被其他人效仿。但无论哪一种，都折射了劳动人民的智慧和创新，书写着我们台州的历史过往。
　　世间万般滋味，每一种都有属于它的美。麦油脂的魅力不仅在于自然的馈赠和它的韧性与包容，更在于它承载着台州府城千年的记忆与回响，是我们临海人刻在骨子里的“乡愁”味道。

来源：望潮客户端

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