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标题: 台州“鲜”声夺人首获米其林垂青，周国辉：凭什么让米其林“破例”？ [打印本页]

作者: 李木鱼 时间: 昨天 10:28
标题: 台州“鲜”声夺人首获米其林垂青，周国辉：凭什么让米其林“破例”？
　　当米其林指南首次将中国大陆榜单发布地选在台州，这座滨海小城瞬间成为世界美食的焦点。它如何以山海为基，凭借对“鲜”的极致追求，构建起充满活力的美食生态系统，从而赢得国际美食权威的垂青?答案，就藏在千年不绝的鲜美基因与守正创新的烹饪智慧之中。

　　一起来看

　　十二届浙江省政协副主席周国辉

　　的观察与思考

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　　米其林最近走进台州的活动，动静搞得挺大的。
　　“民以食为天”，“食色，性也。”这些古圣人的哲言道出了“食”在中国人生活中的核心地位。它不仅是果腹之需，更是文化与美学的载体。米其林指南进入中国，其意义远超一份美食榜单，它更像一个窗口，映射出中国社会从满足温饱到追求生活品质的时代变迁，以及本土饮食文化与世界主流评价体系的对话与融合。
　　米其林指南将发布会设在台州时，媒体几乎都用“破例”之举来形容。因为20年前在台州工作过五年，我深感米其林并非一时兴起，而是对台州背后一整套完备且充满活力的“美食生态系统”的高度认可。可以说，这并非偶然，而是天经地义的必然。可从几个维度作分析。
　　一是从食材底蕴上看，具有“鲜嗒嗒”的方言哲学。台州拥有700多公里海岸线与“七山一水二分田”的独特格局，山海物产丰饶。但真正让台州美食脱颖而出的，是当地人刻入基因的“食鲜”执念。在台州方言里，“鲜”是一个万能动词和形容词：买菜叫“买鲜”，得意时会说“鲜嗒嗒”。这种对时令与新鲜的极致追求，已内化为一种生活哲学，为台州菜提供了坚实的底气。从大陈岛的黄鱼到三门湾的青蟹，每一种食材都承载着台州人对“鲜”的虔诚。

　　二是从烹饪哲学上看，“家烧”里的“和合”之道。台州菜的精髓，在于“家烧”技法。它崇尚大道至简，仅用猪油、黄酒、本地姜等基础调料，旨在最大程度激发食材的本真之味。这种烹饪方式，体现了对自然馈赠的尊重。更深一层，台州菜将山珍与海味共冶一炉，如经典的“沙蒜豆面”，实现了山海风味的完美交融。这种“五味调和”的包容性，正是台州“和合文化”在饮食上的生动体现，也与米其林对菜品“口味融合”的评判标准不谋而合。

　　三是从品牌集群上看，不只有“一棵大树”，还拥有“一片森林”。讲台州美食，新荣记肯定是无法绕开的传奇。从临海一家海鲜排档起步，到如今累计摘下99颗米其林星，新荣记掌门人张勇对美食的痴迷有目共睹。我不认识张勇，但听过他的不少传闻。比如他曾为一道菜专程飞往异地品尝，回来后与团队反复研发，直至完美复刻并列入菜单。这种极致的热爱与专注，铸就了品牌的灵魂。但台州的美食版图，绝非新荣记一座孤峰。林家一、老扁酒家、刻龙壹号等一批本土品牌强势崛起，形成了业界罕见的精致餐饮矩阵。从人均消费亲民的小店到高端宴请的殿堂，台州构建了一个层次分明、充满活力的餐饮“金字塔”，展现出强大的集群效应。

　　四是从产业支撑上看，硬核制造业的“反哺”。鲜为人知的是，台州的硬核制造业为美食产业提供了强大支撑。作为全国重要的炊具生产基地，苏泊尔、爱仕达等企业为各类餐厅提供定制化的专业厨具，用精密制造保障烹饪的稳定性。同时，台州建立了从食材源头到餐桌的全程可追溯体系，并为餐饮业培养了从中职到本科的梯次人才。这种“美食+制造+科技+人才”的全链条支撑，让台州美食的品质有了坚实的工业基础。
　　五是从城市战略上看，从“酒香巷深”到“世界舞台”。台州菜的“鲜”因其纯粹而具备了强大的市场穿透力。目前，仅在上海就有超过1300家台州菜馆，证明了其风味在大都市的强大生命力与标准化潜力。在此背景下，台州将申创“世界美食之都”上升为城市战略，通过美食纪录片、文化著作等方式，其中不得不提到作家王寒的系列作品，主动向世界讲述台州味道。美食，已成为台州一张靓丽的城市名片。
　　米其林选择台州，看中的正是这座城市从田头到餐桌、从民间烟火到国际舞台都已高度系统化的美食生态。它不再依赖某个偶然因素，而是成为一个能持续产出高品质美食的“系统”。这，才是米其林“破例”背后的真正逻辑。
　　相信拥有山海之利、山海之气、山海之味的台州一定会不断总结经验，创造更多经济和社会的特色品牌。

来源：潮新闻

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