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标题: “休渔”不休鲜 | 咸淡冲胖头鱼：鲜嫩无腥不将就 [打印本页]

作者: 穿裙子的妮妮 时间: 2026-7-3 09:51
标题: “休渔”不休鲜 | 咸淡冲胖头鱼：鲜嫩无腥不将就
　　7月2日上午9点半，农港城水产交易区鱼婆水产摊位告别深夜交易高峰，进入日间平稳营业状态，仍陆续有市民、餐饮店老板到店选货，不少顾客专门点名选购咸淡冲养殖的胖头鱼。
　　鱼婆摊主王英豪深耕水产行业多年，主要经营淡水鱼、龙虾、贝壳等淡水水产。为丰富休渔期货品品类，今年她的档口全新上架东海咸淡水净化养殖的胖头鱼、草鱼、鲫鱼等优质水产。
　　“之前大家认为水库的胖头鱼是精品，现在经过咸淡水净养的胖头鱼口感更好，肉质也更鲜甜。”生意步入正轨，拥有稳定客群的王英豪对咸淡冲的水产品格外上心。
　　胖头鱼学名鳙，又叫花鲢、大头鱼，属四大家鱼，多栖息于淡水水域中上层，主要摄食浮游生物与有机碎屑。这一生长特性，让普通淡水养殖的胖头鱼容易附着水体藻类杂质，自带土腥、泥腥味道，也是长期以来淡水鱼口感的最大短板。
　　而今年我市力推的“咸淡冲”净养模式，可以有效破解淡水鱼的固有痛点，实现口感与品质的双重升级。依托本地得天独厚的江海交汇生态资源，通过咸淡水梯度驯化、活水循环静养，利用水体渗透压帮助鱼体充分代谢杂质、净化肌理，从根源上祛除腥味残留。

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　　政府力推标准化、品牌化的“咸淡冲”产业发展模式，也为像王英豪一样的水产商户跳出传统水产经营的局限提供了新机遇。为了更稳定地供应咸淡冲水产品，她和温岭的养殖企业共建了基地，根据客户需求分级提供不同养殖周期、不同规格的产品。
　　“我们想提供更多好品质的水产品，来服务好客户，做好口碑，打响品牌。在政府部门的推广下，咸淡冲养殖的水产品知名度不断提高，我们的鱼也慢慢打开了销路。”王英豪的语气里满是对未来的期待。

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　　傍晚5点，路桥阿明饭店的后厨进入了忙碌模式。厨师胡朝德把处理好的胖头鱼摆上操作台，鱼头做红烧，鱼身做成酸菜鱼。因为采用的胖头鱼是路桥咸淡冲基地供应的，鲜嫩无腥，红烧鱼头在烹饪过程中仅用了酱油、糖调味。

　　“胖头鱼最怕泥腥味，以前我们都用水库鱼，但供应不稳定。现在换成咸淡冲的胖头鱼后，货源稳定，品质把控也省心，客人吃过都夸好吃，平均每天能卖十多条。”阿明饭店负责人卢良明介绍，台州靠海，消费者对鱼肉的新鲜度和口感要求很高，休渔期的三个月，本地海鲜供应减少，咸淡冲净养的水产品刚好补上了这个缺口，成了店里近期的热门食材。

　　“咸淡冲水产的稳定供应，让我们餐饮店休渔期的鲜鱼菜品更丰富了。现在，我们身边越来越多餐饮店也都用上了咸淡冲的鱼。”卢良明说。

来源：望潮客户端

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