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标题: 嘿辣死我了 [打印本页]

作者: 靠谱的小猫 时间: 2018-6-9 21:43
标题: 嘿辣死我了
川菜历经岁月的积淀，在各派系菜式中，以其色香味俱佳自成一派！豆瓣,这种在四川有着悠久历史的酱料，在川菜的发展历史里有着举足轻重的地位！被誉为“川菜之魂”。但如今，简简单单的川菜辅料却在种类、口味、色泽、用途上进行了细分化地悄然变化。连同其外观包装也越来越讲究“创意”二字。这也意味着川菜迎来了传统与创新的大融合时代！

在成都名片宽窄巷子中，就藏着一家将此番融合做到了极致的创意中餐厅——“宽巷子三号”。门外，是庄严肃穆的门神和熙熙攘攘的街道；门内，是清新淡雅的茗香和静谧舒适的回廊。这里也成为了游客们经常驻足停留的地方。

川菜的精髓，当属调味。自古以来就有“一菜一格，百菜百味“的美誉。原产于四川的花椒和从南美洲远道而来的辣椒，这两种食材的融合，也正是川人“包容”特性的体现，川菜之味，也绝不仅限于人们所熟知的麻辣。在食材上，宽巷子三号将川菜中的名菜----宫保鸡丁，做了一次大胆的尝试，将鸡丁换成了鹅肝，在完整保留了宫保味的同时，鹅肝外酥内嫩的口感让这道菜独具风味。视觉上，在原有色香味的基础上，增加了“意、形、境”等特色，创新的摆盘方式让食客最直观的“品尝”到每一道菜的精华。在继承了先人智慧的同时，也融合了现代的创新，为川菜的发展提供了新的思路。

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