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标题: 台州全面开渔大批海鲜正在路上你的胃准备好了吗 [打印本页]

作者: 李木鱼 时间: 2018-9-17 09:05
标题: 台州全面开渔大批海鲜正在路上你的胃准备好了吗
　　9月16日起，东海全!面!开!渔!啦!
　　从东海远道而来的梭子蟹、鲳鱼、带鱼、大黄鱼、小黄鱼、龙头鱼等即将纷纷登上台州人的饭桌，鲜美的海鲜味道令人食指大动。

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　　台州人的饭桌充满了海鲜的味道，吃货们准备好大快朵颐了吗?
　　你知道常见的海鲜有哪些么?前方高能，大波海鲜来袭!

　　那么问题来了：台州人能吃到哪些海鲜?
　　全面开渔后，进市场交易的主要为鲳鱼、带鱼、黄鱼、鳗鱼、马鲛鱼、米鱼等，前段时间捕捞品以虾蟹为主打，而全面开渔后，各种海鱼则成了主打品，接下来一段时间都会是如此。

　　1梭子蟹
　　秋天将至，螃蟹开始变肥。梭子蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。做法有：梭子蟹炒年糕、清蒸梭子蟹、红烧梭子蟹、姜葱炒梭子蟹等。

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　　2虾蛄
　　虾蛄，它的称呼有很多。宁波人喊它“扎水破”、虾蛄仔。不管是水煮还是椒盐虾蛄，让很多的食客不管嘴破手流血，也要吃这个人间美食，要是有个会剥虾蛄的朋友就更加好了。

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　　3青蟹
　　秋天的青蟹都是满满的红膏，是不是很多吃货的最爱?再搭配一个大钳子，敲开满满的都是肉。

　　4带鱼
　　被誉为中国四大海产之一的带鱼那是少不了，新鲜的带鱼肉质细腻，没有泥腥味，清蒸最为适宜。

　　5鲳鱼
　　鲳鱼，味道鲜美，肉质细嫩，可煎汤、入菜、煮粥，几乎无人不爱。清蒸，材料、做法简单。一条冰鲜的鲳鱼——颜色银亮、肉有弹性、鱼眼亮白、鱼鳃鲜红，尽可拿来清蒸，清蒸关键是火候，蒸锅上汽后入锅，视鱼的大小保持大火蒸5到8分钟，蒸好后的鱼浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，再热辣辣地浇上一勺热油，香气扑鼻，鲜嫩多汁。

　　6大黄鱼
　　雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是一道地道的宁波菜。选用大黄鱼为主料，佐以雪菜、冬笋、姜等辅料烹制而成。成品具有鱼肉嫩，菜香的特色，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。

　　7蛏子
　　常见的海鲜食材。宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜。铁板蛏子，是宁波很多海鲜餐馆的必备菜。

　　8海瓜子
　　海瓜子多产于潮汐频繁的泥滩中。海瓜子因其形状大小似瓜子而得名，学名虹光亮樱蛤，也称“虹彩明樱蛤”、“扁蛤”。
　　葱油海瓜子：在锅中加少量食油，猛火热炒，放少许葱末、姜片、盐或酱油，炒至海瓜子薄壳弹开即可装盆食用。

　　9梅鱼
　　很多人会认为这是小黄鱼，但是不是哦，这是梅鱼。还记得每次去外婆家，除了必备的雪菜黄鱼就是这道清蒸梅鱼，一个字就是鲜。

　　10鱿鱼
　　鱿鱼分两种。一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼，它的俗名叫“小管仔”。
　　炒鱿鱼：加入适量水一直翻炒鱿鱼，等到快熟了的时候，放盐、鸡精和老抽，大火收汁就能出锅了。

　　11蚶子
　　蚶子喜欢生活在内湾河口附近的软泥底质中。把刚捕捞上来的蚶子放入秘制酱料中腌制，既保留了海鲜最初的鲜美，又让酱汁深入肉质中。尝过之后就会知道，老宁波味道十足。

　　靠海吃海
　　台州人练就一嘴品吃海鲜的好功力
　　吃海鲜，最重要的当然就是新鲜啦!
　　小编再来教你三招挑海鲜的要诀
　　收好!

　　选海鲜三大口诀：
　　动眼、动手、动鼻
　　动眼
　　挑鱼：仔细看看鱼眼，眼睛呈透明混浊状态，表示新鲜度高。其次再看看鱼鳃是否红润紧贴，不易脱落，鱼表面是否有光泽。
　　挑虾：虾壳应与虾肉紧贴，若很容易就剥下，表示不新鲜。虾身应该保持完整，有弹力富有光泽，壳色光亮。
　　挑蟹等：螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富有光泽，肢体硬实有弹性。
　　挑鱿鱼等：鱿鱼、章鱼等应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。