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标题: 城门头的老牌肉粥，42年熬出一份老海门独有的记忆 [打印本页]

作者: 李木鱼 时间: 2019-3-13 11:24
标题: 城门头的老牌肉粥，42年熬出一份老海门独有的记忆
　　在这春回大地的时节，来一碗热气腾腾的骨头粥吧，它会让你一扫初春的寒意。

　　在椒江区江城北路上，有一家“老牌肉粥”，说起这碗肉粥，就能勾起不少老海门人的记忆，这个熟悉的名字，已经存在了四十二年。
　　听到这个名字，口水就流出来了

　　1977年，当时带着几个孩子的陈招云在老城门头支起了一口煤饼炉，锅里小火熬着一锅骨头粥。电影院散场之后，粥铺往往爆满，粥香装满一条街。
　　2000年，因为拆迁，陈阿姨只好把粥店搬到了中山东路，这一开又是13年。
　　2013年，从创始人陈招云手中接手这家老店，四位年轻的老板担起了这一碗肉粥的传承。老店，也搬到了江城北路上。

　　肉粥的熬制，很花时间。凌晨四点，轮到当班的尚老板就会来到菜场，天色未明，他就需要在灯光下挑选出今明两天需要用到的猪骨。
　　骨头要新鲜，以肩胛骨最佳，熬制时骨髓不散，鲜香最佳。

刚刚熬好的猪骨

　　回来之后，将骨头洗净，熬制汤底，这需要花去2~3小时。熬粥用的是早米，用骨头汤底熬制，骨头和米顺次倒进开水里，等到米粒彻底化开，时间就又过去了2~3小时。

精选的早米

　　店里熬粥的锅就在柜台的最边上，一口拿来熬粥，另一口放着成品，全天都是开着火的，一进门就能看见，掀开盖头，粥香四溢。
　　肉粥在熬制期间要不停地翻搅，防止底下的粥粘锅，一旦焦掉，这锅粥就不能用了。等到烧开之后，几乎每隔半分钟就要搅动一次。

　　刚出炉的肉粥，热气腾腾，舀在大碗里，依次加入芝麻碎、虾皮、香葱、榨菜等佐料，吃之前搅拌均匀，舔一勺入口，口感层次分明，随着舌头的卷动，在味蕾上谱写出乐章来。

　　经过了长时间的熬制，米粥已经被熬烂，米粒和骨头融为一体，入口即化，糯而不腻，香味悠长。

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　　觉得喝粥太单调?店里的小肠卷和鹌鹑蛋同样美味十足。点上一份鹌鹑蛋，不用多久，盘子里就只剩下蛋壳了。

　　尚老板告诉记者，自己今年42岁，与老店同岁。“我是吃着姑妈的肉粥长大的。”尚老板说，“以前吃的东西少，姑妈的一碗肉粥就组成了我的回忆。”如今，“老牌肉粥”也在商业街开上了分店，这一老字号，将继续传承下去。

　　☆老牌肉粥
　　☆江城北路25-27号
　　☆营业时间 6：00——次日1：30

来源：浙江新闻客户端
记者夏逸凡

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作者: jjgmd 时间: 2019-3-14 07:33
采访时拍的好看，在那里吃了好多年，现在品质越来越差了

作者: 半桶水 时间: 2019-3-14 13:51
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