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图为裸露在空气中的鲜切水果 数十种水果洗净、切块，任意组合，统一价格，这样的鲜切水果店在台州市区就有好几家，且生意火爆。然而，动辄十几元一斤的切块水果，真的实惠、卫生吗?
4月11日中午时分，记者来到台州高新区耀达路某商场内的一家水果捞店，草莓、火龙果、西瓜、猕猴桃、大青芒……一溜排开的鲜切水果近20个品种，不过也缺少了山竹、芭乐、榴莲等高价水果。
店铺打出招牌：“全场12.8元/斤，统一价格，任意搭配。”乍看似乎很便宜，然而实际上随意挑选几种，价格就直奔30元以上了。随后，记者又走访了附近几家水果店，近段时间一般常规水果的价格每斤都在10元以内，如台湾凤梨6.8元/斤、麒麟西瓜5.5元/斤、火龙果6.8元/斤、奶油草莓8元/斤。仔细核算，发现“组合水果”并没有那么实惠。
这些水果真的新鲜吗?水果捞店负责人表示，水果都是现切现卖的。不过在现场，记者发现猕猴桃存在发黄迹象，凤梨、火龙果存在不同程度脱水，并没有那么新鲜。而且，值得注意的是该店负责人在切不同水果时，使用的都是同一把刀，且未经清洗消毒。
“鲜切水果最大的问题就是卫生。水果刀、案板及工作人员的手都存在卫生隐患。”台州市中心医院营养科专家范国峰表示，每种水果里含有的菌不同，在特定情况下，菌比较固定。如果水果刀混切，会改变菌生长的情况，导致微生物种类增加。“尤其是像菠萝这类需要用盐水浸泡的水果，更不应该与其他水果混切。”
此外，鲜切水果直接暴露在空气中，这种做法本身也不科学。“鲜切水果对储藏的要求要高得多。越是温度高、人流量大的地方，越是容易被污染。”范国峰表示，部分商家为了让水果看起来新鲜水润，可能会朝水果喷水，这其实并不可取，“如果水果已经切块，喷水湿度加大，微生物越容易滋长。”
“不少人认为看着水灵灵的切块水果肯定很新鲜。其实大家只看到了切块水果的诱人，却看不到水果切开后营养的流失。”范国峰解释，水果含有丰富的维生素C及其他植物性营养因子，但这些物质容易在空气中氧化，水果一旦被切开，这些成分就会流失，导致营养成分大打折扣。
范国峰说，鲜切水果不仅会导致某些所含酶活性下降，甚至会增加亚硝酸盐。他建议水果最好还是买回去现切现吃。
记者张梦祥文/摄
来源：台州日报
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