小满温和夏意浓，麦仁满粒量还轻。小满一过，夏意便愈发浓厚了。作为夏天的第二个节气，小满取“物至于此小得盈满”之意，北方的夏熟作物果实开始灌浆饱满，但还未成熟，只是小满，还未大满。而在南方地区，民间有“小满大满江河满”的说法。
小满过后，雨水开始显著增多，空气湿度升高，这个时候饮食上应该清淡开胃，吃点“苦”更是再好不过了。本期《好食光》，不妨一起探寻下适合夏日的“苦味”菜品。
小满之日苦菜秀
春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。另有《周书》：小满之日苦菜秀。这里所说的苦菜便是人们常说的苦苦菜。
苦中带涩，涩中带甜，却又不失鲜嫩爽口，苦苦菜还含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等。那么，如何做出一道好吃的苦苦菜呢?家住椒江的朱阿姨是一位“新台州人”，因为儿子在椒江创业，她也跟着来到了台州。
“苦苦菜在台州不多见，在北方倒是常见的野菜。开水烫后，凉拌、做汤、炒食或者拌面蒸食均可，如凉拌苦菜、苦菜猪肝汤、清炒苦菜、蒸苦菜等。”朱阿姨介绍，凉拌苦菜最为方便，用沸水漂烫片刻后，再用凉水浸泡半个钟至一个钟时间，苦味也就没了，再拌上自制酱料或沙拉酱吃即可。
不过，朱阿姨也提醒，苦苦菜具有清热、凉血和解毒的功能，脾胃虚寒者应当少吃。
清苦回甘的凉拌苦瓜
苦瓜，清苦回甘，是最常见的“苦味”食材。想要吃出其最原始的味道，莫过于凉拌苦瓜。但想要做好一道凉拌苦瓜，也并不简单。
“人人都怕苦，不事先处理一下，苦味过重，味道也难以下咽。”朱阿姨介绍，“让苦瓜不苦的方式有四种，一是去膜，洗净的苦瓜去籽还不够，一定要去除苦瓜内膜，它才是苦味来源;二是切苦瓜，切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄;三是冰镇苦瓜将苦瓜放入冰水中，不仅增加脆度还能去除苦味;四是盐水浸泡，将苦瓜浸泡到盐水里15-20分钟，苦味没了不少，养分也不会流失。”
苦瓜去苦完毕，便进入正式做菜环节。烧开一锅水，水里加几滴油，一小勺盐，把苦瓜倒入，用筷子拨开，待水再开后捞出苦瓜过凉水备用。“这样焯出来的苦瓜才会色泽鲜绿。”朱阿姨解释。
随后，将苦瓜切片，加生抽、白糖、麻油，搅拌均匀即可，上桌前可撒一小把白芝麻。“要是还觉得苦，可以加入适量的醋，稍微腌制一小会，酸中带点微苦的爽脆苦瓜也是夏日必吃的凉菜!”朱阿姨说。
用苦瓜做一朵太阳花
虽说做了去苦处理的苦瓜，苦味没那么重了，但对于小朋友而言，苦瓜依然是一道“可怕”的菜品。家住椒江的小陈是个富有童心的妈妈，为了让小朋友的营养均衡，陈妈妈用苦瓜、鹌鹑蛋设计了一道可爱的菜品。
“先将苦瓜切成圆片并去掉内部的薄膜，这就形成了太阳花外面的花环。”小陈介绍，“水沸腾后煮苦瓜圈，苦瓜颜色变深即关火马上捞出放在凉水里。”
随后，便是要用到烤箱的环节了。将苦瓜圈一颗颗摆在烤盘上，再将鹌鹑蛋打到苦瓜圈内部，烤箱设置230摄氏度预热5分钟，最后把放了苦瓜的盘子放进烤箱，出炉后，在烤好的苦瓜鹌鹑蛋上随意撒上一些香葱末，然后浇生抽、再滴上香油，香喷喷的“太阳花”就完成了。
“烤箱一定要预热，不然进了烤箱，鹌鹑蛋蛋黄表层不会马上凝结，就无法呈现亮黄黄的表面了。”小陈介绍，鹌鹑蛋的香嫩结合苦瓜的清苦回甘，是一道适合夏天的料理，孩子看到后也十分喜欢吃。
记者 毛敏敏
来源：台州晚报
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