沙蒜其实是江浙一带对海葵的俗称。
台州本地有很多人不认识这东西，也有一部分人是不吃这个的。沙蒜虽然长得不起眼，又腻又滑，有点怪怪的长相总是叫人憋不住要暧昧地发笑，但它实在是个好东西。
沙蒜是一种食肉动物，海边人常吃的这种沙蒜叫星虫状海葵，长得一点也不起眼，青黄色的，拙拙的外表让人联想不起食肉动物的凶悍。菜场常见的沙蒜大体在十厘米以内，据说最长的可以达到一米左右，可是我没见过那么长的沙蒜，想来料理这么颀长的东西也不是件容易的事。
菜市场出售的沙蒜，大多被摊贩灌足了水，只只滚圆透亮，好似肥硕得很，其实不是那么一回事。买的人往往看着满肚子水的沙蒜直摇头，感叹一只沙蒜半只水了。我是经常抗议摊贩不厚道，后来发现抗议的效果不大，就只好自己动手去挑选，发现只要把沙蒜虚虚地握在手中，轻轻地挤压，肚子里的水就箭一样地激射而出，沙蒜现出本该有的样子。虽然这一招会招来摊贩的强烈制止，但是不得不出手，毕竟沙蒜的价格从来没便宜过，一次也没有。
买回的沙蒜，宜养在淡盐水中半小时以上，接下来就要处理表面那层黏糊糊的黏液了。这个不处理好，烹饪出来的味道那是非常腥臭的。据说山东威海一带处理沙蒜，都是把它放在网兜中，在扁平的石块上用木棒不停地敲打，将沙蒜的表皮和体内的黏液都敲打出去，一边敲打一边用水冲洗，直至完全干净。据说这样处理的沙蒜肉质会变得非常脆硬，吃起来像萝卜一样爽脆有嚼头。也有人用盐和白醋使劲抓搓沙蒜，直至将黏液去除干净。相比我的清洁方法比较温和，就用我们平常洗锅用的细铁丝球，一边冲淋一边擦洗，一通下来，沙蒜通体光溜溜地，排在碗里轻轻晃动，泛着青色的沙蒜看上去神清气爽。
以沙蒜为材料的菜肴有红烧沙蒜、干锅沙蒜、沙蒜煲汤、黄酒炖沙蒜等等，我经常做的却是绿豆面烩沙蒜。沙蒜必定要先焯一下，水温不要太高，否则容易碎，皮开肉绽的样子很不中看，好似露出棉絮的破棉袄。焯好的沙蒜连同料酒、姜片、清水放进高压锅里焖上十来分钟，绿豆面提前泡软，把咸猪肉、干香菇（泡发）、榨菜切成细细的丝。冷锅下油炒匀后，再倒入绿豆面，加盐、生抽略略翻炒，把沙蒜连同汤水一同倒入，刹那间，鲜香弥漫，汤水被豆面快速地吸收，盖上锅盖，听着咝咝啦啦的声音，沙蒜身上的每个毛孔都充分张开，令人无比期待。少顷，撒入细细的葱花，便可起锅装盘，一道鲜脆美味的绿豆面烩沙蒜就出炉了，猪肉的咸香混和着榨菜的淡淡的酸爽，沙蒜独特的口感搭配吸收了浓稠鲜味的豆面，让人不得不叹服生之美好。
烧沙蒜当然不得不提一下沙蒜煲汤了。沙蒜煲汤，那是不一般的鲜香绵稠，浓度那是相当得高，虽然看上去有点浑浊，实际上味道极其鲜美。用的材料无外乎火腿肉丝、冬笋片、香菇，担当的自然是沙蒜本身的鲜脆，热乎乎喝上一口汤，只觉得丹田之间一股热气缓缓升腾而上，绝对是一种美妙的体验！
近几年，沙蒜的价格节节攀升，身价越来越高，到饭店餐馆吃的时候，往往只有人手一只两只的份，哪里过瘾？所以时不时提篮上菜场买上一二斤，烧好后一家人吃个痛快，不图它的什么什么功能，只为了一饱口福，对于海边人来说，这点要求应该给予满足的。
李琦 文/供图
来源:台州晚报
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