三 鲳 四 鳓 正 当 时

　　每年到了农历三月，

　　海风一暖，

　　温岭人的馋虫就爬上来了。

　　脑子里翻来覆去只有一个念头：

　　那通体银白、

　　肉如凝脂的东海鲳鱼，

　　又该上市了。

　　对于骨子里刻着

　　“无鲜勿落饭”的温岭人来说，

　　春天的念想，十有八九跟海有关。

　　老话讲“三鲳四鳓”，

　　老祖宗传下来的规矩，那还能有假?

　　三月的鲳鱼，经过一整个冬天的蛰伏，

　　囤了一身的鲜美，

　　就等着此刻，游上家家户户的餐桌。

　　石塘港，渔船“突突突”地回港了。

　　码头上一片忙碌，

　　这是春天里石塘最动人的画面。

　　春天的鲳鱼，

　　是温岭人餐桌上的明星。

　　尤其是野生鲳鱼，

　　当天出海，隔日上桌，

　　这份从浪尖到舌尖的鲜灵劲儿，

　　任何山珍海味都换不来。

　　看看这鱼身!

　　通体银白中透着淡青色的光泽，

　　鳞片细密紧贴，手指轻轻一按，

　　鱼肉紧实而富有弹性，瞬间回弹。

　　鱼眼饱满明亮，角膜清澈透明，

　　翻开鱼鳃，是鲜红湿润的颜色。

　　这就是石塘人常挂在嘴边的——透骨新鲜。

　　《岭表录异》里记载鲳鱼：

　　“肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。”

　　寥寥数语，却将鲳鱼的精髓道尽。

　　它的肉质确实特别，

　　洁白细嫩如蒜瓣，

　　入口几乎无需咀嚼便轻轻化开，

　　随之而来的是浓郁的鱼脂香气，

　　在唇齿间久久不散，却毫无腥气。

　　更难得的是，鲳鱼只有一根主刺，

　　对于喜欢食鱼又不善择刺的人来说，

　　实在是莫大的馈赠。

　　在温岭人的厨房里，

　　鲳鱼的做法五花八门，

　　每家每户都有自己的独门心得。

　　最家常的，

　　莫过于清蒸、红烧和葱油三种。

　　清蒸最见食材本真，

　　猛火快蒸，葱油激香，

　　吃的就是那一口原汁原味;

　　红烧最是下饭，

　　煎至金黄，小火慢炖，

　　汤汁浓稠时撒上一把青蒜，

　　酱香与鱼鲜交织;

　　葱油则介于两者之间，

　　蒸熟后铺上厚厚葱花，滚油一浇，

　　“刺啦”声中香气四溢。

　　做法虽简单，

　　但道道都能把春鲜发挥到极致。

　　在石塘，吃鲳鱼不只是一顿饭，

　　更是一种生活方式。

　　春日的傍晚，

　　一家老少围坐桌旁，

　　一盘热气腾腾的鲳鱼端上来，

　　长辈给晚辈夹上一块，

　　嘴里念叨着“多吃鱼，聪明”。

　　这样的场景，

　　在无数石塘家庭里年年上演，

　　成为游子心中最温软的乡愁。

　　“每思乡味必流涎”——

　　这句话用来形容温岭人对鲳鱼的惦念，

　　再贴切不过。

　　鲳鱼年年有，

　　但只有三月的、石塘的、

　　带着家乡烟火气的这一尾，

　　才称得上真正的“春味”。

　　从《岭表录异》的记载，

　　到如今寻常百姓家的餐桌，

　　鲳鱼穿越千年时光，

　　始终占据着东南沿海人家饮食中的重要位置。

　　它不似大黄鱼那般矜贵，

　　却以其平实亲切的姿态，

　　成为春日里最值得期待的一口鲜美。

　　正值鲳鱼的黄金赏味期，

　　若得闲暇，不妨循着春的脚步，

　　在渔港边的小馆子里坐下来，

　　点上一盘刚出锅的鲳鱼，

　　对着满桌的海鲜，

　　对着窗外的渔船和海浪，

　　你会发现——

　　原来，春天是可以吃进嘴里的。

来源：温岭发布