都说“一场秋雨，一场寒”。在这淅淅沥沥的雨水中，带着微凉的风，台州的秋来了。秋天，是收获的季节，也是“吃货”的季节。螃蟹、蜜橘、柚子等产品纷纷上市，狙击人们的味蕾。而在台州人的生活中，秋，除了各类美食，也意味着一款河间小食物的上市。它就是菱角。
随着秋的到来，菱角近日悄然出现在农贸市场里，成为人们争相购买的“热”菜。生吃、水煮、火炒……烹饪的方式不同，各中风味也是不同。然而，近年来，菱角却变得愈发“低调”了。
台州人的零嘴
市面上低调难觅
菱角由于其形态，而以菱角为名。那小小的菱角，不仅可以做成一道道美食，还寓意男女之间美好的爱情。古时就有刘禹锡所写的《采菱曲》，描写青年男女采菱的动人场面。
菱角，又叫菱，是台州老饕口中的“老菱”，曾是许多台州人的儿时零嘴。如今，正是菱角上市时节，却很难买得到新鲜菱角，幸运的在乡间市场偶尔能碰到叫卖的小贩。
“每一年老菱上市的时候，我一定会去买来尝尝。这不，前两天我就去买了两斤，也不贵，6块半一斤。买来水煮一下就可以当零食来吃，一个字，甜。”家住椒江下陈高张村的张文芳表示。
近日，记者走访了市区内多家大型综合超市发现，超市里几乎没有专门售卖菱角的区域。那么，好吃的菱角等去哪买?
“现在老菱不好买了，就只能去那种集市才能碰得到。以前种老菱的人还是比较多的，现在很少有人去种了，现在市集上卖的挺多是野生采摘的。”张文芳说。
台州老饕徐晨家住高原小区，对于菱角的购买之道，也有着自己的见解：“菱角季节性很强，它是紧紧跟着时节的，所以也很少有农户专门以种植菱角为生。种的人少，自然不好买。”
菱角甘美，吃法有讲究
多吃菱角有许多益处。酷暑之后，不少人会出现一些脾胃虚寒的症状，菱角则可以帮助补补脾胃。此外，对于减肥人士而言，菱角也是不可多得的辅助食品，菱角利尿、止消渴、可健体，饱腹感也是较强。
生吃嫩菱，肉脆爽口;熟吃老菱，绵软甘甜。在台州，关于菱角的烹饪方式多种多样。
水煮菱角，将菱角上的淤泥洗干净，放入锅中，再倒入清水没过菱角，大火煮沸后，改中火煮15分钟即可，讲究的是原汁原味。若是想要增点滋味，便可放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶等香料。一掰一口，鲜味十足。
凉拌菱角，按照自己口味，加入醋、酒、酱油等各种调味品，使得甘甜的菱角多了几种不同的滋味，色味俱佳，很是下饭。
菱角炒肉，取出菱肉。肉丝用少许盐、生粉、料酒、五香粉等腌制半小时。起油锅，入生姜、肉丝翻炒，倒入黄酒等调料以及菱角肉翻炒，加一点开水，倒入之前的肉丝，放盐、生抽、糖，最后放鸡精、葱段出锅。
不过，菱角味美，在食用的时候却也有禁忌。在生吃菱角时一定要充分洗擦，并用开水烫泡几分钟或在阳光下晒过一天后才吃。另外，菱角生吃过多容易损伤脾胃，比较适合煮熟吃。
眼下正是吃菱角的好时节，喜爱吃菱角的不妨多去菜市场或是集市走动走动，总能买上一些菱角，可以慰问自己的口腹之欲。
见习记者 邱琳敏 记者 毛敏敏
来源：台州晚报
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