近期，读者傅灿良发来摄影作品《栗子飘香》，新上市的板栗在沙砾中翻炒，一个个饱满油亮的板栗散发着香甜，惹得不少路人闻香而来，围在店铺前准备尝鲜。
眼下，正是吃板栗的时节，杭城大街小巷都飘起糖炒板栗的香气。而菜市场里新鲜板栗身影早已出现，据了解，在凤起路菜市场9月初板栗就陆续上市，新鲜的生板栗价格在每斤10元左右，剥壳后价格则要贵上很多。
而对于板栗的做法，摊主张老板介绍，最受欢迎的当属板栗烧鸡了，一般来买上一点板栗，多半会再去家禽区买上一只小仔鸡，也有市民喜欢水煮板栗。素来有“秋果之王”美称的板栗，维生素含量丰富，有着不错的滋补功用，入菜更是鲜香软糯，能惹出不少人的馋虫，现在就让我们一起来尝下板栗佳肴。
板栗烧鸡
板栗烧鸡算是一道家常菜，比较简单很多人都会做，只是有的人做起来板栗比鸡块还好吃，而还有的人呢，就算烧再久，栗子也不够烂，不够入味，不够好吃。其实，好吃不好吃，区别就在一个步骤上：烧栗子之前先把它焯水煮个3分钟左右，再过油炸一下，再烧就容易烧透又入味。
用料：鸡全腿 、板栗、葱 、姜 、料酒、酱油、盐、白糖
做法：
1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用;
2、锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用;
3、余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒;
4、鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗;
5、倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右;
6、再大火收干水分，撒入葱段即可。
清甜板栗土鸡汤
栗子土鸡汤是一道美味可口的炖汤，土鸡肉紧致鲜香，而栗子在炖煮之后软糯微甜，特别适合老人们食用。此外，这道汤一样价值丰富，历代医学家均把栗子当做益气、健脾、补肾的最佳滋补品，而土鸡也是滋阴进补的好食材，可以说是一道经典的养生膳食。
用料：土鸡、板栗 、姜 、盐
做法：
1、板栗去壳，用开水泡5分钟，去皮备用;
2、鸡肉砍块，用清水泡30分钟左右，再用清水洗两遍。热锅，不用放油，下鸡块中火煸炒至汤汁。然后加入开水，放入姜块和板栗，大火烧开。然后转最小火保持微滚煮一个小时;
3、中途要撇去浮油和杂质5、6次，吃前再加入盐调味。
小贴士：
鸡汤清澈的关键，要勤快撇去浮油和杂质，用砂锅煮汤要用小火保持微滚，汤色会清甜，鸡汤大概炖1.5小时，最长不要超过两个小时。出锅前加盐，是因为盐在煮的过程会抑制蛋白质分解。
红薯板栗粥
如果喜欢吃养生粥的朋友们可以尝试做这款红薯板栗粥。板栗、红薯均是秋季应季养生食材，两者一起煮粥味道甘甜，香气诱人。但是由于栗子和红薯淀粉含量都很高，不易消化，所以不宜大量食用，易引起消化不良。
用料：红薯、板栗、红豆、桂圆、小米
做法：
1、红薯切块和板栗、 红豆 、桂圆、 小米 一起放入锅中。
2、加入适量盐大火焖煮20分钟后转小火焖煮40分钟，即可开锅。
小贴士：
剥生板栗的方法：用刀在板栗顶部浅划十字口，入沸水中煮两、三分钟后趁热剥;用剪刀在板栗顶部剪个小口，入沸水中烫一下就捞起，再剥;锅中放入清水再加少许盐将水烧开后关火，放入板栗盖上盖子焖5分钟。5分钟后，取出栗子切一个口子，栗皮即随栗子壳一起脱落。
香芋烧栗子
芋头和板栗口感差不多，都是绵绵软糯，入口即化。若真要说点区别，那便是秋天的栗子带着点微甜。虽然这是一道素菜，但这菜的汤汁很浓稠，味道鲜美，没有荤菜的油腻感，因此吃起来特别下饭。
用料：栗子、香芋、食盐、生抽、花生油、鸡精、红尖椒
做法：
1.香芋切丁，栗子煮熟去壳;
2.先将香芋放进油锅里炸熟炸香;
3.炸好的香芋再次放进锅里，倒进栗子炒匀，放进辣椒和盐，炒入味，淋上生抽，放点清水，煮二分钟，收汁放适量味精调味即可。
见习记者 王岚
来源：商报
|
微信扫一扫
