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暨淑珍/文 图/王子芳等 旧时仙居，农户养猪一般是自养自卖自食，每户人家养一头或几头不等，喂的是自家种植的蔬菜、番薯藤、糠、麦麸等农副产品，或者采集青草、剩饭剩菜等“洗碗水”或者粮食的下脚料，农户养猪主要是为供自家办婚丧喜事或过年用，或自家腌制存储供日常生活之用，如想出卖则由卖肉的屠户上门收购。
新中国成立后也曾一度实行生猪统销制度，规定农户养的猪先要卖给国家，再由当地的食品站宰杀销售，公社化时，由集体办场养猪。
拣日子
旧时，农户出门买小猪前，先请拣日子先生拣好买猪日子，农户按照所挑的日子去买，买猪吉日为：甲子、乙丑、癸未、乙未、甲辰、壬子、癸丑、丙辰等日。忌破日和忌受死日，此日子不能去买猪，否则猪养不成。同时，还要结合当地集市的交易日，俗称“市日”去买，否则买不到。小猪交易一般有固定场所，这个场所俗话叫“小猪行”，地点一般选在农贸市场旁边，一般场地200平方米左右，小猪交易数量达到100-200只左右。小猪市场交易日期，一般和农贸市场交易日期一样。旧时白塔集市交易日：每月农历逢二、五、八、十日;田市集市交易日每月逢一、四、七日;皤滩集市交易日每月逢三、六、九日，横溪集市交易日每月逢二、五、八日，仙居城关集市交易日每月逢三、六、九日。小猪交易市场有办公桌一张，磅秤一台或杆秤一管，以及票据、算盘等。此外，农户在买小猪前在自家猪圈里用烟熏一熏，有的还撒一些石灰，目的是保证小猪买来入圈后健康成长。
一般农户离集市较远，去集市买小猪的农户往往要天未亮就动身出门，用扁担挑着猪笼去买，但放扁担很有讲究，路上休息时，扁担要竖直顺路放置，把扁担放在猪笼上面，扁担和二只猪笼一定要放直(即成一条直线)。这样省力气，小猪会自动地跳进猪笼里。如果竹扁担斜放小猪笼上，小猪就会乱跳，难以入笼。后来用双轮车，三轮车拉时，这个风俗自行消失。若出远门买，还要准备路上喂猪的盆和饲料。
买猪
农户进场买小猪时，一般不急着买，而是边走边看，看到哪只猪比较健壮、健康，肚子比较圆，证明这只猪胃口好。有经验的农户一般能根据观察到的小猪体形长相、毛色、四肢粗细而判断这猪的胃口好差，骨架大小，是否健康易养、快长快大。如果没人争买的话，就拖延时间，等猪排泄后再买，这样可以减轻重量，降低购买成本。从前小猪交易一般由“猪牙郎”(即中介)从中安排，挑选小猪，双方讲定价格，过磅，结算付款等。“猪牙郎”向卖猪方收一定比例的“牙郎费”即手续费。
请猪栏菩萨
从市场上买来的小猪，在关进猪栏前，主人家把小猪放在家门口，这时，女主人家会倒一碗水，递给男主人喝，水不能太多，要坐着一口喝完，一是表示男主人家一路辛苦，敬茶表示敬意，二是表示此猪从今以后来这户人家讨吃安家，三是表示“桶桶干”，意思是胃口好。坐着喝表示希望此猪能在猪栏里安稳生活。
在关进猪栏时，用剪刀在头部和尾端剪去几根猪毛，口诵：“剪头剪尾巴，长得大如马，改头换面，大得日日见，牛大牛大。”然后把小猪放进猪栏里，据说这样小猪能安稳在栏里生活，不会在猪栏里焦躁不安，跳出猪栏。口讲牛大牛大，意思是希望这只猪养得像牛一样大。传说剪了尾巴的猪叫“没尾巴猪”，容易长大，不生病。也有些地方人们会放进猪栏先喂一小碗冷粥，让它一次吃完叫“桶桶干”，希望小猪有好胃口，每次倒进猪槽的饲料都能吃光，因为会吃才长得大。
有的农户人家还备点礼物，然后点香烧纸。放在米筛中，在猪栏前请猪栏菩萨，求请猪栏菩萨保佑，躲灾、避祸、顺风、顺水，当地流传：菩萨请一请，一日重一斤，一月重一百，半年好上凳。主人事先凑一份福礼恭请猪栏菩萨。有钱的大户人家，用乌猪纱帽，八爪锦鸡拼凑福礼，一般经济条件的小户人家，用水火豆腐珍珠米饭凑成福礼恭请。恭请时行鞠躬礼三个，请求护佑，口中念道：“吃粮断康渣，吃水如水车，日重千斤，夜重万两，关起满栏，放出满垟。”
阉猪
小雄猪生下七八天后，主户请人专门阉割。一般农户会选购雌猪，雌猪则在20公斤左右重，发情时请专业阉猪人阉割。
旧时，有人以此谋生，俗称阉猪人。他们身带刀具逐村游走，所到之处高声叫喊：“阉猪哎，阉猪阉卵或!阉猪时候，阉猪师傅要对猪叫声“快高快大”，然后将猪卵巢扔到屋瓦背上。倘掉在地上，养户会认为这只猪兆头不好，会卖掉再买。
养公猪
旧时仙居民间有专业养公猪农户，专门给养母猪的农户配种。
在母猪发情时，养公猪农户将公猪赶至养母猪户家进行配种，在种公猪与母猪成功交配并怀孕后，养猪娘(母猪)户付给一定报酬，未怀孕的也要减半付酬。养母猪户请“猪公”时，要烧双份点心(一般是浇头面)给赶公猪的人吃，猪交配前还要准备饲料让公猪饱餐一顿，谓之“凑双”，寓意生下的小猪又多又胖。
过年猪与谢年
传统上，每户往往只养一二头猪，逢过年或红白喜事才宰杀，平日很少杀猪，偶有杀猪时，村邻会以稻谷、稻米、玉米等谷物来换取一二斤肉，或先记账待自家杀猪后还肉。
每年十二月底过年的时候，习惯上要择日杀猪，称“杀过年猪”，杀“过年猪”的人，一般由村里选出一位会杀猪的人担任，在每户人家猪宰杀时，养户的主妇手执香和烧纸候一旁，待白刀子进红刀子出时，点上三支香，并燃烧烧纸和麦秆经卷，主妇燃香时，口中念念有词：愿已宰杀的猪“今世做猪，早日超生，来世做人”。旧时打铁匠在打制铁制农具时，往往打印上打铁匠的名字，但是杀猪刀上则不能留铁匠姓名，据说怕被宰杀的猪认得，来世报仇。待猪褪毛，破肚，肉切块后，主人家会烧一碗浇头面犒劳杀猪师傅，或者送一斤肉给他做报酬。
猪宰杀完毕后，农户都要祭年俗称“谢年”，先祭拜山神土地，后到猪栏前祭拜猪栏公猪栏婆。首先点三支清香，拜三拜，点上一双红烛，一个猪头，一盘熟食。口中念道：猪栏公猪栏婆，今日是某月某日大礼祭，要保我家养猪，日重千斤，夜重万两，吃水如水车，吃糠断糠渣，年年到头无灾害，安安稳稳困大觉。
估猪
旧时仙居几个主要的大集市都有集中杀猪的地方，俗称“杀猪行”，每逢过年过节，“杀猪行”的杀猪人们还专程赶到各家各户宰杀，每杀一头猪，农户们给予一市斤猪肉的“刀工费”。
另一种是专业杀猪人，以杀猪卖肉为生的，有一套估猪、估肉的本领，懂得区别病猪还是健康猪，猪的饱肚与空肚能一目了然。他们一般都是自己到农户家中寻找可以杀的猪，但也有一些农户主动与杀猪人联系预约。而杀猪人们往往都是搞“突然袭击”、天还没有亮就到农户家买猪、生怕农户把猪喂了饱肚，降低了杀折率，即使农户想喂猪，也“措手不及”了。这也是杀猪人做生意的一种“诀窍”。
猪过秤后，每斤毛猪的价钱按整个行情价计算。一般都是赊欠，要等到本只猪卖完再付款。这等于屠夫们做生意的本钱是农户给他垫上。也是屠公们做生意的另一种“诀窍”。付款方式有两种：一是现金，二是粮食。
来源：台州晚报 |
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