清明将至，台州菜场的烟火气里多了一抹带着清香的绿。昨日，记者走访椒江花园菜市场，发现这里有不少糕点作坊烟雾缭绕，蒸笼层叠，已经开始做上了手工青团。带着山野的清香与传统的暖意，青团成为了这个时节最具仪式感的标志性美食。
一千多年前的寒食节，古人采杨桐叶、鼠曲草捣汁和粉制团，作为冷食祭祀先人。一千年后，我们依然遵从古法，还是会用鼠曲草汁和粉，用杨桐叶包裹，制作青团，台州人称之为“青餣”。鼠曲草是制作“青餣”灵魂，我们本地俗称“青”。这种野草自带清冽草香，没有艾草的苦涩，焯水捣泥后和粉，让青团自带天然的温润草香，口感更为绵软。
椒江花园菜市场的一个弄堂里，70多岁的店主罗阿婆刚蒸好一笼“青餣”，热气腾腾。这是一家45年老店，卖老式馒头、方糕、定头圆等传统糕点。罗阿婆说，她从18岁就开始学着做这些了，平时很多人定做她的炊圆、方糕、馒头等。清明节临近，她就增做了“青餣”，“生意好的时候，一天能卖三四屉，我的蒸笼大，一屉放38个左右，4元一个，咸甜口都有。”罗阿婆说道。
“‘青餣’5元一个，都是热乎的，闭口的是咸的，开口的是甜的，现做现蒸。”花园路上一家糕点摊，摊主一边处理新到的两大盆鼠曲草，一边向记者介绍道，“我们早上6点半就开始做了，生的做好放着，等前一笼卖得差不多了，再蒸第二笼。现在一天能卖几十个，清明节假期，销量应该会增加。”
台州传统青团一般分咸甜两种。甜口的以自制豆沙、红糖为馅，部分还会加入橘饼提香，软糯清甜。咸口的馅料融合咸菜、春笋、肉丁、香干、虾皮等，兼具山海滋味，再裹上杨桐叶，蒸熟后鼠曲草和杨桐叶香气混合，清香袭人，这是外地青团难以复刻的特色。
为了迎合更多人的口味，现在市面上出现的青团形状多样，馅料也是五花八门。在一些西饼店和商超里，记者看到碧绿的青团子，有南瓜馅、蛋黄肉松馅、芋泥乳酪馅、梅干菜肉馅，还有广西桂花豆沙馅、新疆红枣泥等各地特色口味的。
目前台州市场上的手工青团价格在3.5元/个至6.5元/个之间，超市的预制青团价格不等，有按盒卖，有论斤卖，价格差异主要源于大小、馅料和工艺。传统口味性价比最高，销量也最好。
正在花园路青团摊前购买的市民周女士，拿了三个咸口的青团，迫不及待拆了其中一个尝了起来，频频点头表示好吃：“我们还是喜欢老口味的青团，现在还没到清明，先买两个解解馋，等到了清明，我们家会买原材料自己做一些，上坟祭祖都要用，自己做的用料更好、馅料更足，是最好吃的!”
这抹带着山野清香的青绿色，不仅是舌尖上的春日滋味，它承载着人们对先人的追思、对美好生活的期许，让清明的仪式感，在一口清香软糯中温柔延续。
来源：望潮客户端
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