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万物皆可晒的季节 一起来品赏台州秋冬季海的味道

  眨眼到了十月底,台州又到了万物皆可晒的季节。
  对于小城的人们来说,每到天气晴朗便到了晒幸福的时光,海岛渔村晒海鲜的场景,它可是最具有山海特色的风景线。
  温岭、玉环、三门临近东海,对于海鲜的制作和食用很是讲究。老屋街巷长满的野草和青苔,海边生活气息浓郁。一起来品赏秋冬季海的味道吧!
温岭:秋去冬来,满城尽是鱼鲞味
  在秋去冬来的季节里,最不能错过的就是温岭渔港本身。初冬的风透着点凉意,阳光变得金灿灿,在港口堆积的渔网处拉伸光影,浓浓的海边农家气息扑面而来。

  生活在松门、石塘的人们除了织渔网外,还有着另外一件事情,那便是每家每户晒海鲜。渔妇们早早的在港口等待着渔船的归来。家门口的渔网着急地等待着海鲜的到来。

图片来源微博:竜二哥
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  劳动人民的智慧啊,海鲜不易保存,就把海鲜晒成鲞。把海鲜清理干净后,在阳光下暴晒,慢慢失去水分,变得干脆,还有着浓浓的咸味,是大海的味道。
  这样既能保存很长一段时间,还保留海鲜最原始的味道。
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  那些我们常吃的带鱼鲞、鳗鱼鲞、黄鱼鲞……在这个季节绽放出它最绚烂的色彩。鱼鲞放进汤面汤糕里,汤汁都变得鲜香起来。一碗简单的汤面汤糕,在鱼鲞的衬托下变得味道极佳,广为大家喜欢。

图片来源微博:竜二哥

  松门有着温岭最大的海鲜市场,人们提到松门第一时间想到的就是这整个小镇都充斥着浓浓的海味。
  天下白鲞数台州,台州白鲞出松门。在松门,几乎每一家的女主人都会掌握一两种白鲞的制作技能,哪怕不擅长,也能说出个一二。

  制作鲞必须腌得咸、洗得淡、晒得干,该有的步骤一个不能少,该用的时间一分钟都不能省,这样做出来的白鲞才会好吃有营养。
  那些忙碌剖各式海鲜的渔家人,他们专注的眼神,娴熟的手法,爽朗的笑声,是海岛另一道生动风景。

图片来源微博:牛mummy
  晒带鱼,越新鲜越好,大小则是6-8两左右的最好,刺少肉多,且肉质鲜嫩细腻。带鱼去头去尾,取其肥厚的中段,加适量的细盐、白酒、生姜腌制5-6小时后,取出沥干,用粗竹签串起来,挂在向阳处通风晾晒7-10天左右,软硬适中,出油即可。

图片来源微博:江南兰花
  晒好的带鱼鲞,可蒸可煎,亦可做羹汤,味道都不错。汤年糕或者烧面的时候切少许进去,汤汁鲜香,滋味绝佳!
玉环:诸鱼薨干皆为鲞
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  古语云,诸鱼薨干皆为鲞。对于玉环人来说,什么鱼都能晒。玉环人晒的鱼鲞,可谓是种类繁多,带鱼、鲳鱼、黄鱼、鳗鱼、鮸鱼、鱿鱼、水潺,还有虾姑、海虾等等。

  每年从秋季开始至来年春天,都是晒鱼干的最佳时节。秋日干燥的日光夹杂着从西北穿山越海而来的海风,恰好能够将这些鱼虾晒得通彻。挑鱼、洗鱼、切鱼、装鱼、抹盐、铺晒,每道工序都不能少。晒制的鱼干架,整齐排开。
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图/cnhzl-1
  这漫岛晒秋的日子,是一种海的味道,更是一种海的记忆。渔民们忙活着晒出渔获,家中院落晒得满满当当。晒的是虾兵蟹将,晒得更是玉环渔民的平凡生活。

  各种海鲜干多种多样,充斥在玉环人的日常生活中。

  虾米可以给汤提鲜,是玉环人的一大所爱,蒸蛋羹时也可以撒一些虾米,有滋有味,炒面炒年糕的时候加入虾干和墨鱼干,味道会更加鲜美。

  台州人万物皆可晒,可不是虚话。番薯干、雪菜、萝卜干也都晒得风生水起。
  眼下走在台州小城里,空气里弥漫着的都是食物蒸腾的气温,你闻着,就会觉得很幸福。
来源:浙江新闻APP

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大神点评(1)

tzlqygq 2020-10-29 20:33:00 来自手机 显示全部楼层

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