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煎炒炖炸,咸甜脆糯!不吃它,就辜负了台州年

许多人是第一次留在台州过年
年味里怎能少得了台州美食呢
小编这就带你尝尝

这次为大家带来的是
年糕的“花样”吃法

白糯糯的年糕 新年必备
  年,已经咫尺在望了。
  廿七捣麻糍,廿八裹粽,廿九窝冻……老黄历揭下一页又一页,我们很少再亲手捣年糕,但年糕始终是台州人心头好。
  年糕,寓意着“年年高”。年饭吃年糕,意味着来年开门大吉。用糕头做成元宝,是每年必做的,用于正月初一的摆三界,心灵手巧的还会制作成各种形状的小动物。
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  年糕应该是台州或江南特有的食品,通常浸在大缸中,用水储藏,就此得名“水浸糕”。据老一辈人的说法,水很有讲究,要用冬水,即要用立春前的水。如过立春,据说过一段时间要发臭。
  手工年糕现在很少吃到了,旧时每当岁末年关,此起彼伏的捣年糕的声音从清晨响到入夜,过年的气氛就像家家户户飘出的袅袅热气和诱人稻米香,在乡间村尾弥漫开来。
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  捣年糕需要经过磨、蒸、捣、切几个环节。上蒸筒蒸米可谓是捣年糕最让人心怡的一个环节了,滋滋的柴火声,继而大米清香飘散出来,热气氤氲,模糊了大家的脸庞,却遮盖不住那种欢实劲儿。那种乐趣也只能是身处其间的人才能体会了。
  身强力壮的小伙子把蒸好的糕粉团放在石臼里搡捣,经一搡一翻无数次的锤打,小伙子也会累得气喘吁吁,需两人轮换着捣。将糕团捣得油光可鉴时,再放在面床上,经过一番翻来覆去的揉搓,再用擀面杖把糕团擀开擀薄,切成块状,一块块洁白细腻、热气腾腾的年糕就制作出来了。

  这样的年糕,吃起来香糯可口、柔韧绵软。
  台州年糕的吃法很多,可以蒸着吃,炒着吃,煮着吃,炸着吃,烤着吃,怎么吃都行,还可以切成片,切成段。

蟹炒年糕
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  螃蟹炒年糕是我很喜欢的一道大菜,饱满的蟹黄融入到年糕里,连汤汁都带着鲜味,吃一块年糕恨不得把舌头都咬掉。

黄金炸年糕

  这样做好的年糕,根根像小金条一样,看着就喜庆,特别讨人喜欢。吃起来外酥里糯,咬一口都能听到表面酥脆的声响。蘸上甜而不腻的红糖汁,越嚼越香,端上桌分分钟就会被抢光。

荠菜炒年糕

  荠菜炒年糕,冬末春初,荠菜时令的季节,赶紧拿了铲子挖了些回来。早餐就炒盘年糕,配上鲜笃笃的冬笋嫩尖,入些肉末,味道木牢牢的好。

红豆年糕汤

  甜甜沙沙的红豆汤搭配上软软糯糯的年糕,每一口都是舌尖上的享受。做起来很简单。只需要把红豆汤煮好,然后和年糕一起煮软就可以了。
来源:魅力台州
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大神点评(1)

拼搏奋发 2021-2-4 19:02:56 来自手机 显示全部楼层

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