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从“当红”走向“长红”,探秘临海台州府城海苔饼的“销冠密码”

穿裙子的妮妮 2023-8-14 09:32:26 显示全部楼层 阅读模式 打印 上一主题 下一主题 | 来自浙江
  正值暑假,临海台州府城旅游文化区又迎客流小高峰。不少游客手里拎着一袋袋筒装海苔饼,各家海苔饼店门前的队伍或长或短,成为景区的一大特色。
  海苔饼的制作并不复杂,用的都是甜面粉、油酥、海苔粉、冬瓜糖等基本材料,然而,九九、王天顺等热门店铺有着日销万个的“销售传奇”,今年新入驻的长顺友、卢聚和等新面孔,也慢慢站稳脚跟,一天卖上四五千个不成问题。


  在紫阳街的“小吃江湖”中,成为名副其实的“销冠王”,小小海苔饼究竟藏着什么玄机?


  “面粉20分钟就要配一次,油酥一小时配一次,过了中午基本上就待在房间里,不停地制作海苔馅、面子、油酥。”在一个不足2平方米的配料间,九九海苔饼第三代传承人管益晖正独自调着配方,“这配方全家只有我爸和我知道。”
  “基本全年无休,每天睁开眼就来店里,忙到晚上十点左右关门回家,回家就是洗澡睡觉。”今年38岁的管益晖,从父亲手中接下海苔饼事业也快满10年了,在他身上,也慢慢磨炼出一名匠人的气质,专注、踏实。
  “也有不少地方邀请我们过去免费入驻开店,但我还是担心,要是兼顾不好,倒下去的可是我们几代人打下的牌子。”正是因为看着这家店从小有名气到如今的人气爆棚,所以管益晖比谁都珍惜这一个饼一个饼堆积而来的口碑。
  和管益晖的祖父一样,临飞糕点店老板娘冯临飞的祖父也曾师承百年老店同受和茶食店。在临海塘头路已经开了35年店的冯临飞,已经收获了一批忠实的回头客,今年5月,她特意把分店开到同受和旧址边上,表达了她的传承初心。
  和冯临飞的怀旧心情一样,她的海苔饼也独具古早味,保持老底子老做法,酥皮薄脆,馅料厚实,肉眼可见的冬瓜糖混合着海苔馅,饼香和海苔香气交织,余味中还带着蜜饯感的香甜。
  从“当红”走向“长红”

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  “原来以为排队只是凑个热闹,等新鲜劲过去了,就没人买了,没想到排队的情况越来越夸张。”张女士是土生土长的临海人,眼看着这道再寻常不过的传统糕点摇身一变成了“网红”,她不禁打趣道,“现在的海苔饼要让人高攀不起了。”
  流量时代,“红极一时”并不难,难的是如何“保持长红”。从2017年推动王天顺海苔饼申报浙江省级非物质文化遗产代表性项目,临海就开始琢磨,如何让传统老味道,在新时代也具备“扛打”实力。
  临海选择先讲好这个饼的故事,当地文旅部门通过深挖王天顺海苔饼120多年的历史,以海苔饼的发展折射临海一个世纪的变迁,生动讲述四代人接力传承的故事,让这块融合山海味道的饼饱含人文意味。
  细数起来,海苔饼“走红”的那几年,也是临海全力创建国家5A级景区期间,海苔饼也被打造成最具本土特色的伴手礼,稳居各类官方美食推荐榜单,当地不少酒店民宿也将海苔饼作为特色“迎宾礼”,第一时间提供给下榻旅客。
  在推动海苔饼“走出去”上,临海也做了不少文章。今年4月,当地商务部门带着海苔饼等传统小吃参加在杭举办的“味美浙江”餐饮消费欢乐季,成功在杭州国际博览中心“复刻”了紫阳街排队买饼的景况;5月,在“味美浙江百县千碗”全省名小吃(名点心)挑战赛中,海苔饼成功摘得“十佳饼类”荣誉称号,进一步在全省打响名气。
  当海苔饼开始“内卷”


  从兴善门进入,在紫阳街自南向北地走,海苔饼的香气也跟了一路,当前,这条街上已经开了20多家海苔饼店。
  卢聚和海苔饼算起来已经传了四代,曾辗转搬过3个地方,今年6月在紫阳街落了脚。尽管开业才2个月,生意已是蒸蒸日上,不仅销量一天比一天好,还有不少客人专程赶来向他们定制老款式的海苔饼。
  兴隆海苔饼的老板娘余荷花直言自己没有正经拜过师学过艺,全靠跟在人家后面学一点、自己摸索一点,所以她的海苔饼可以说“自成一派”,她还专门定制了半烘半烤的烤箱,更容易保持海苔饼的酥脆,正因如此,她才有底气向顾客保证:“要是隔天饼硬了,寄回来,邮费我出。”


  粗略估计,每天大约有10万个海苔饼从台州府城文化旅游区出发,被带往各地。还有一个人,她一直在思考如何让海苔饼走得更远。
  “我想把海苔饼像缙云烧饼一样推广出去。”长顺友海苔饼店的老板娘鲁月芬有着不小的“雄心”,短短4个月内,就在紫阳街开了2家门店,还在路桥、金华磐安各开了一家分店,直接拉开了她的产业布局。
  为了迎合更多消费者的习惯和需求,各商家的“内卷”才刚开始:九九海苔饼开发了微信小程序,方便顾客自提和邮寄,还与江南赞文创玩起了联名,打造特色伴手礼;王天顺海苔饼趁着新店开张,开通小红书账号,还经常在评论区与网友互动;长顺友海苔饼正加紧研发咸味海苔饼,只为满足咸口爱好者的味蕾体验……


来源:潮新闻 共享联盟·临海

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