川菜的美妙，在于千变万化的饮食格调，也在于其由始至终对辛香麻辣的执着。在椒江广场南路上，有一家开了20多年的川菜馆子。老板是四川人，在传统川菜的基础上针对台州人口味进行了改良，做的每一道川菜都是对传统的致敬以及创新的融合。
20多年前，这家川菜馆子凭借一道招牌菜“少女鸡片”，令人心驰神往;20多年后的现在，馆子靠着口口相传留住了一批又一批的食客。
老板姐夫独创的“少女鸡片” “老板，三个人!给我取个号。” “还要等多久啊?” 在这家川菜馆，取号等位是经常发生的事情。不论是节假日，还是工作日，一到饭点，店里总是坐满了人。来得晚的食客都要先到前台取个号，等待叫号的时间有时要半个多小时，甚至一个小时。就算这样，食客依然络绎不绝，为了这一口美味，再长时间的等待都是值得的。
为了方便等位的食客，川菜馆在等候区摆放了许多张凳子，食客们坐在一起先点菜，再聊聊天，等待叫到号后入座就餐，热热闹闹充满了烟火气。
鲜、嫩、麻、辣、香，是店里的川菜给人的感觉。老板2002年开了这家店以后，将四川当地的众多特色菜带到了台州，“少女鸡片”、豆花肉片、香辣鱼、香辣虾、鱼香肉丝……鲜香麻辣的味道惊艳了味蕾，更能让人打开全身毛孔。
招牌菜“少女鸡片”几乎每桌必点，不少人冲着这道菜慕名而来，品尝后被实力“圈粉”。在各大点评网站上，对于这家川菜馆子的首推菜肴也是“少女鸡片”。
“我们店里的‘少女鸡片’是老板的姐夫研发的。他当时做出这道菜之后，大家尝了都说味道不错，放在店里卖，反响很好，食客接受度比较高。”老板娘说，“少女鸡片”融合了川菜香辣的精髓，在此基础上，将鸡片裹上生粉、蛋清等，一系列处理后，鸡片就变得像少女的肌肤一般滑嫩，因此取名“少女鸡片”。
鸡片嫩滑如豆腐 刚上桌的“少女鸡片”放在一个木桶里，热腾腾的。光看卖相，白嫩的鸡片仿佛一朵朵洁白的花朵，漂浮在晶莹透亮的汤汁中。再闻味道，鼻子刚凑近，就能闻到一股酸辣味。
记者伸筷想夹取一片鸡片，没想到因为鸡片太过嫩滑，筷子直接夹碎了鸡片，柔嫩的鸡片散开在汤汁里。用蛮力不行，只能“智取”。鸡肉鲜美，嫩如豆腐，记者拿起勺子，像捞嫩豆腐一样，终于捞起一片“少女鸡片”到碗中。
鸡片用舌尖触碰便能感受到极为Q弹滑嫩，入口即化，撩拨着舌尖令人欲罢不能。
至于滋味，“少女鸡片”整体呈现的是酸辣味，对于不会吃辣的人来说，第一口直冲脑门的辣味属实刺激，但也令人上头。
对于“少女鸡片”的做法，店里表示要保密。据说这道“少女鸡片”爆火以后，有其他店想要“偷师”，却做不出这般滋味。
记者看到，单看配料，这道“少女鸡片”的佐料其实并不算丰富。在晶莹的汤汁里捞一捞，能捞出来的除了鸡片只有泡椒和酸萝卜丝。汤底用酸萝卜丝和泡椒来调味，酸酸辣辣，十分开胃。没有想到，平平无奇的鸡胸肉经过独家配方的处理，竟然可以变得如此美味。
酸爽的萝卜丝也很下饭，嚼着很脆，与软嫩的鸡片形成截然不同的口感。整道菜看起来也有种不同于寻常川菜的清爽感。这样一碗“少女鸡片”，简直就是米饭“杀手”，就着菜能吃几大碗饭。
有食客一周连着吃了三天 市民谢女士是这家川菜馆的常客，她告诉记者，她已经与这家店结缘五六年。
“我第一次吃‘少女鸡片’，是大学时。当时朋友带着我来到这家店，跟我说他们家的‘少女鸡片’超级好吃。我半信半疑地尝了一口，马上就爱上了。”谢女士说，她是地道台州人，平日里饮食不算重口味，“但是我觉得他们家的‘少女鸡片’味道挺惊艳的。我还记得当时一周内连着吃了三天，每天换不同的菜色，但‘少女鸡片’是必点的。”
因为连吃三天川菜，谢女士上火了。“我两边脸颊都爆痘了，才没继续吃。但是等痘痘好点以后，我又隔三岔五去吃。”
市民杨女士是另一位忠实食客，两年前在朋友的推荐下“种草”了这家店，此后，杨女士致力于向身边的朋友推荐这家店。
“去年‘五一’，两个外地朋友来台州找我玩。旅游嘛，都想尝一下当地有什么好吃的。我第一时间带着他们来这家店吃。”杨女士说，除了“少女鸡片”，她还钟爱店里的豆花肉片和香辣鱼，“我当时给朋友点了这几道菜，他们尝过以后赞不绝口。有一个朋友其实不太能吃辣，但是一口肉片就着一大口饭，他愣是一个人吃了小半盆豆花肉片。”
火红的川菜越吃越有味 正值饭点，店里食客很多，老板娘一边招呼着进门的客人，安排好落座的位置，一边在纸上奋笔疾书，记下每一桌所点菜品。有顾客站在琳琅满目的点单区挑花了眼，老板娘手中不停，同时为他们介绍店内的特色菜。
“放在店门口醒目位置上的这些大图都是我们家的特色菜，水煮牛肉和香辣鱼味道都很不错。”老板娘说。
老板娘推荐的这几道主打菜，记者都尝了尝。水煮牛肉采用的是铁锅慢煮的形式，上菜后会在底下点着小火继续炖煮，辣中带点呛，煮的时间越久牛肉就更麻。
而香辣鱼的辣味与水煮牛肉相比有一点微妙的不同，鱼片片得薄薄的，泼上滚开的热油，沸腾着激发出花椒和辣椒的麻辣鲜香。
对于店里的生意，老板娘表现得很谦虚。“要排队等位的情况，大多是节假日。平时店里的生意还算过得去，但是现在生意并不好做，要用心经营才能留住顾客。”老板娘说，为了给食客提供更好的就餐环境，店内做了装修升级，扩充了就餐席位，整体的装修也更加赏心悦目。
一颗颗让人欲罢不能的辣椒和泡椒，影响了许多人的味觉嗜好。很多台州人对于辣味的承受能力可能并不是很强，但是丝毫不影响他们去追寻这一口味蕾的满足。
来源：望潮客户端
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