在群山之中，探寻台州的味觉标识

　　2月14日18时，由腾讯视频出品、陈晓卿团队倾力打造浙江省开年首部风物纪录片《味起台州》，第5集正式上线。
　　台州是江浙地区的制造之都，它传承着悠久的吴越文化，也是中国近十年来美食传播力度最强的城市。让我们穿越山海，在群山之中，探寻台州的味觉标识。

　　入秋后，天台山出现了一抹亮色，台州人的脚步紧随而至。
　　柿树原生中国，每逢秋冬季节居住在大山深处的村民，能收获二十多万斤柿子，这是他们的主要营生。

　　连绵山脉，占据了台州百分之七十的土地面积。有两百多万台州人的生活，与山相依。

　　山居人家擅长用有限的土地，获得最丰厚的收成。小燕夫妻俩门前仅有三分田，却种了十多种蔬菜和一片水稻。随四季轮换
　　只要一张薄薄的饼皮，应季时蔬铺展其上一折，甜软的香气扑面而来。

　　耕地稀缺，台州人便将眼光放远，在更高的山上开垦新的家园。

　　有一种美味，便诞生在台州最西端的高山上——山猪肉盐渍。让山风和阳光带走水分，这是中国南方地区保存肉食的普遍做法，而台州却有所不同。

　　丰沛的水汽，常年氤氲在群山之间，腌肉桶里加入晒干的萝卜丝，可以帮助咸肉保持干爽。与此同时，更多微生物附着其上
　　协同参与蛋白质与脂肪的风味塑造，用这种方法咸肉的保存期能延长五年。

　　只需要最简单的蒸或煮，就能收获意想不到的美味。这是人与时间共同构筑的馥郁，也是中餐里最好的猪肉模样。

　　除了作为食材，安岭咸肉也是台州重要的调味品。不论山珍还是海味，一旦有咸肉加持，呈味氨基酸便以几何倍数增加，这是祖辈关于食材间相互成就的心得。

　　世外桃源般的深山里，人们因循祖制，也把咸肉做成了台州的味觉标识。山野的独特风味穿越群山，融入城市的烟火。

　　大山以静默的力量，庇护台州人世代生息。春耕夏种，秋收冬藏的岁月智慧，在这片群山环抱的土地上历久弥新。

来源：台州发布