热气腾腾的包子馒头、琳琅满目的中式快餐、精致健康的轻食沙拉……这段时间来，商超便利店纷纷跨界餐饮，顾客仅花费十几元就能享用一顿荤素搭配的可口午餐，这也让超市成为了很多年轻人的干饭首选“食堂”。
近日，记者实地走访了台州的几家超市，发现多家商超将目光投向了餐饮业态，开辟了堂食区，而平价、便捷的餐饮服务确实受到年轻上班族和居民的欢迎。
Part 01 上班族的美食“新天堂” 10多元就能饱餐一顿 昨日中午11点半，记者来到位于椒江椒兰汇广场负二楼的联商超市，这里早、中、晚三餐不间断供应，已成为越来越多打工人的“干饭”天堂。
记者看到，柜台上摆放着便当简餐、寿司料理、凉菜熟食、面点等上百种菜品。2元一个的烙饼、8元一份的凉皮、18元一碗的牛肉面、39.8元一斤的蒜蓉虾……整体价格亲民实惠，吸引不少顾客驻足。
“我一周至少有三天来这里解决午餐，比点外卖划算太多，重点是干净卫生。”“上班族”小赵一边吃一边向记者“安利”，以前她经常点外卖，遇上午高峰，一顿饭送到手需要40多分钟，而且很容易“踩坑”预制菜。
“我今天点了一碗肉丝面，再配两根鸭脖一起吃，10多元就能搞定一顿午餐。味道不错还实惠，适合打工人。”小赵说，超市的菜品至少都是现做的，新鲜看得见。
小赵的另一位“饭搭子”，手上则是拿了一份旁边轻食区域的三明治，“我最近在减肥，平时在公司点轻食外卖动不动就要30多元，这里10元左右就能买到，性价比高。而且吃完饭去买个酸奶、逛个超市，还能消食。”
由于中午时段人多，很多人都是拼桌的。记者注意到来吃饭的除了上班族，还有不少是带着老人、孩子来的附近居民。一位带着孩子来吃饭的年轻妈妈告诉记者，“超市食堂”的价格跟社区食堂差不多，但是菜色会更多一些，所以她经常带着娃来这里吃饭。“在超市吃饭也放心，食材肯定是新鲜的。”
“最早只有熟食区，在超市出口处的一块区域，顾客从超市结完账就能打包带走。今年7月初，我们对整体格局重新改造升级，设了食品加工区、饮品区、桌椅、茶水区等。”椒江联商超市(椒兰汇店)办公室主任黄新春说，升腾起的烟火气，也让超市的来客率明显提升。“现在每天进店客流在4000人左右，较此前增长了1.5倍—2倍。”
黄新春介绍，早上还提供粥、馄饨、饼等，食材种类丰富。顾客如果在超市购买了生蚝、大闸蟹、基围虾等海鲜，以及牛排、烤肉等，都可以由工作人员收取加工费进行烹饪，这个服务也是很受附近居民喜爱。
Part 02 超市卷入快餐赛道 让年轻人爱上“平价食堂” 其实，超市做餐饮并不是什么新鲜事。早在10多年前，大润发等超市便开始售卖加工食品，当时的食品以各类馒头、饼、面等主食为主，这类食品容易制作、流程标准化，在口味上也不会有太大的差异，这套模式也沿用了许多年。
到2017年，盒马率先引进餐饮，主打店内的海鲜现杀、现做、现吃，也成为了新超市业态里的新特色。后续又引进了各类牛排、轻食、卤味，让很多消费者从尝鲜到慢慢形成日常高频到店餐饮消费习惯。
今年各个连锁超市品牌也开始重整餐饮区域，进一步发展堂食业务，在堂食区域增加了各类快餐、麻辣烫、面包、轻食等多元化的餐饮选择。
8月31日傍晚6时，记者在盒马鲜生(中盛城市广场店)看到，堂食区已坐满了人，主流消费群体多是“80后”“90后”。牛排、热干面、卤味、烧烤、凉皮、海鲜都可以在堂食区域食用，还配有一次性手套、调料和餐具。
“我们的‘超市食堂’主打的是现做模式，食材多样、新鲜，市民选菜买单后可以堂食或者外带，同时还售卖自制的蛋挞、甜甜圈、鲜榨果汁等，超市内专门开辟出一片堂食区域，用餐群体以商场的上班族、周边居民为主。”大润发超市(台州东海店)工作人员介绍，“不管是正餐还是下午茶，我们在餐饮赛道的优势除了高性价比，还有食品安全，所有的食材、操作都‘明厨亮灶’看得见。”
除了这些大型连锁超市，各个便利店品牌在原有的堂食区域之外，也增加了更多的餐饮元素。比如今年年初，全家便利店里推出了“热气开灶”区域，不仅有现做的红烧牛肉面，还有热压三明治、烤红薯等主食，似乎各大超市便利店都在进军“超市+餐饮”赛道。
Part 03 打造消费新场景 提升顾客黏性 超市为何纷纷开设堂食区域?在“云消费”时代，越来越便捷的网购和退换货服务，改变了消费者们需要靠超市实现的“一站式购物”的情况。而这种“边逛边吃”模式，有助于建立商家和顾客更紧密的联系。
“随着市场竞争的加剧，传统超市需要跟上时代，寻求新的增长点以吸引和留住顾客。”黄新春说，“员工去河南胖东来培训学习先进的经营经验，我们这家超市属于‘胖改店’，超市里上架了不少胖东来商品，同时加强售后服务。顾客买到不好的商品，可以无理由、无条件退货。”
黄新春还表示，接地气的线下场景是超市不会放弃的实体“版图”，因此超市也在挑战中不断创造新机遇，打造消费新场景。“把整个超市打造成为‘一站式’的服务综合体，有购物、有餐饮，可以让线下的门店和消费者之间的黏性重新连接起来。希望通过提供便捷、实惠的餐饮服务，让顾客感受到烟火气和家的温度。”
来源：望潮客户端
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