去小卖部挑一支冰棍，撕开包装后就能感受到一股凉意，再轻轻啜上一口，瞬间就能体会到甜美又冰牙的感觉。又或者，大口喝上一口还冒着烟的冰镇可乐，激爽的感觉直接从舌头滑进喉咙中，这样的夏天，实在是享受。
其实，除市面上常见的吃冰方法，台州食客还有着自家独家的吃冰秘笈。
青草糊
在台州街头或公园拐角，总能见到青草糊的身影，一锅青草冻，一锅糖水，再加一瓶薄荷脑，就能搭一个青草糊摊子。但身为真正的吃货，家住温岭的小蒋更倾向于自己做一份老台州口味的青草糊。
“街头的青草糊摊子虽多，但很多摊子是用超市购买的凉粉熬制而成，已经不是真正的青草糊。正宗的青草糊，应该是用青草通过复杂的几道制作工序慢慢煎出来，入口有一股纯天然的青草香。”小蒋告诉记者，《温岭县志》有记载，但语焉不详：“菁草糊：菁草加水煎煮，取汁冷凝后成糊状，吃时加桂花糖，清香解渴。”
出于一名的吃货的坚持，小蒋尝试着自己熬制青草糊。“首先是选取食材，自行采摘仙草并不现实，但可以通过网购获得食材。在某宝上搜索‘仙草干’，就能跳出不少产品，十几元就能买一大把。”小蒋分享了自己经验。
随后，便是到了制作青草糊的环节。步骤也不算复杂，先将仙草干剪短，洗去枝干、叶片上的粉尘，再入锅加水煮。在这一过程中，需要加一点食用碱，让仙草干更易煮烂，更容易出汁。大火煮沸再文火慢熬一个半小时左右，就可以用纱布将汁液滤出了。去完杂质的仙草汤重新煮沸，倒入搅拌好的水淀粉，用筷子往同一个方向搅拌，将汤汁搅拌成光滑糊状。
冷却后，青草糊就算做好了。小蒋提醒，青草糊成冻是需要辅助食材的，也就是淀粉或者魔芋粉，光用清水煮的仙草汁冷却后是不会成冻的。如果想青草糊口感硬一些，可以多加一些水淀粉。这个原理，其实和做菜时勾芡差不多。
将青草冻放入冰箱冰上一两个小时，再搅碎后混入糖水、点上几滴薄荷糖，轻轻抿上一口，淡淡的草木香混合蔗糖的甜蜜，清凉爽口。
石莲豆腐
石莲豆腐，也是台州食客心坎上的消暑圣品。虽有“豆腐”二字，但它并不是我们平常所吃的用黄豆做的豆腐，而是一种外形像洋菜糕，呈果冻状，晶莹剔透中又带点黄的饮品。石莲豆腐的食用方法和青草糊颇为相似，拿把勺子把石莲豆腐舀到杯子里，加点冰水，浇上蜂蜜或糖水，再打烂搅匀。从齿缝间吸入石莲豆腐，食之润滑香甜，又有一丝丝清凉。
在仙居姑娘小何的印象里，石莲豆腐是奶奶最拿手的甜品。“其实石莲豆腐是用木莲蓬的籽做成的。霜降过后，摘下果子便可取籽晒干，后续便可拿来做石莲豆腐了。”小何和记者分享了做石莲豆腐的方法：烧开水，静置一夜等水冷却;第二天，洗净手，将水倒入不锈钢桶，加入一汤匙的石膏粉做凝固剂，再把石莲籽装入做豆腐的布袋，放在水里用手使劲搓揉，挤出果内的胶汁;大约过半个小时，水有了粘手的感觉，这时候静置一段时间等它结块;水变成了果冻状，美味可口的石莲豆腐就完成了。
“做石莲豆腐的比例大约是8斤水加上3两石莲籽能做出7斤石莲豆腐。熬汤汁的比例大约是白糖和红糖5比1的比例，白糖和红糖要事先在锅里炒热再熬成汁，会更有味道。”小何介绍，在夏日食用石莲豆腐，还能清湿热、清心宁神、开胃健食。
八宝饭
对台州人来说，冰冰凉凉的八宝饭可谓是夏日甜品必备。将糯米蒸熟倒扣在盘子里，晶莹剔透而又颗粒分明，配上葡萄干、花生碎、冬瓜条和罐头水果，淋上香滑芬芳的冰牛奶，就制成了一碗清甜可口的八宝饭。
花生碎应该放多少，葡萄干放几颗酸甜又不会太过，浇八宝饭的牛奶又该是多少甜度，糯米饭要怎么样才能蒸得软硬适中，口感糯又香?这些都是一碗八宝饭美味得让人留恋的关键。
对此，酷爱甜食的陈娇颇有心得。“除了糯米打底，八宝饭可以容纳所有夏日里的新鲜食材。”陈娇说，“糯米要蒸得粒粒分明，牛奶要刚刚没过糯米，才不会冲撞糯米本身的软糯，一勺糯米沾着奶汁，入口甜蜜，咀嚼带感。另外，浇头的配料可自行选配，红豆沙、各色果脯、水果都是极好的，但一定要加些蜜冬瓜，清凉不腻口，才最符合夏天。”
记者 毛敏敏
来源：台州晚报
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