​千年古镇晒腊味 闻着香味迎新年

　　安昌古镇沿河的街道上，挂满了手工制作的腊味，成了这座江南古镇的独特风景。
　　绍兴安昌，一座有着千年历史的江南水乡古镇。每年冬天，当地百姓就会按照传统习俗挑选晴朗天气制作、晾晒特色酱货，迎接新年的到来。
　　12月27日，记者走进古镇看到，无论院子里还是阳台上，随处可见一串串黑红油亮的腊味，在冬季暖阳下晾晒，满街飘香的腊味也成了这座江南古镇的独特风景。

　　安昌腊肠制作技艺非遗代表性传承人成永才正在晒制腊肠。
　　年近七旬的成永才是古镇做腊味的能手，也是非物质文化遗产安昌腊肠制作技艺代表性传承人。他从小跟着母亲制作腊肠，如今，自己生产销售腊肠已经50多年。这段时间是他一年中最忙碌的日子，每天他都要带着工人们灌制腊肠，从早忙到晚，他是古镇将传统的腊肠商业化，还将安昌腊肠传统作坊式生产转变为规模化生产的第一人。

　　趁着好天气，酱货店老板陈雪萍和帮手在自家院子里赶制腊肠。
　　80后的赵洪峰是返乡创业年轻人中的一员，去年开始，33岁的赵洪峰就开始帮妈妈陈雪萍经营一家有着20多年历史的酱货店，负责打理网络销售，产品主要销往杭州、上海、北京等地。

　　安昌古镇传统腊味作坊里晒满了各种手工制作的绍兴腊味。
　　食材的新鲜，是对所有美食的基本要求。优质腊肠需要手工灌制而成。选上等的后腿精肉，再把肉切成丁，放入酱油、白酒等佐料搅拌均匀后，灌入刮得薄如蝉翼的猪小肠内，分段结扎后晾晒，在阳光和风的作用下，七天后，腊肠就会散发出奇特的香味。现在陈雪萍负责酱货产品制作，赵洪峰负责销售。在赵洪峰的手机里，保存着大量客户信息，基本上都是老客户。每年临近年底，他总会收到客户的订货信息，网络销售这块营业额的明显增加，让他和妈妈很开心。
　　据悉，安昌腊肠年销售量达80多万斤，以腊肠为主的“腊味”已享誉华东等地，成为千年古镇旅游的重要组成元素，一种独特的人文风情。


来源：浙江新闻客户端
记者 郑培庚 董旭明 拍友 成金元 王萍