死蟹不能吃?母蟹比公蟹好?今天解释清楚了……

俗话说：秋风起，蟹脚痒

菊花开，闻蟹来

　　螃蟹不仅味道鲜美，还属于优质蛋白质，其肌肉中含有十余种游离氨基酸，有利于人体的消化吸收。维生素A含量也比其它水产品高，可达每百克389微克。
　　而且，矿物质含量非常丰富，尤其是铜和硒的含量可达每百克2.97毫克和56.72微克。

原来，螃蟹有这么高的营养价值

那怎样才能吃“好”螃蟹呢?

今天就来说说

01

螃蟹必须吃活的?

　　螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。
　　在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。
　　不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。

　　像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。
　　比如，在沿海地区买的活海蟹，如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来，需要时再取出蒸煮。

02

哪些部位不能吃?

　　螃蟹有4种器官不能吃。因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌，吃了就有可能拉肚子，容易长寄生虫。
　　一是蟹胃，是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包;二是蟹肠，一条由胃到脐的黑线;三是蟹心，俗称六角板，这个东西在蟹黄中，呈六角形;四是蟹鳃，在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。
　　

03

公蟹和母蟹哪个好?

　　一般来说，公蟹比母蟹大一些。
　　对于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用时间是9月份，此时正是黄满肉厚的时候;而10月是公蟹的最佳食用时间，这时的公蟹膏足肉坚。

　　深秋初冬是大闸蟹、青蟹丰收的季节，既好吃又便宜，可以好好享受一番。

04

吃蟹需要注意什么?

　　1、蒸煮前必须洗刷干净;
　　2、蒸煮要熟透，避免吃入病菌或寄生虫，千万不要吃生蟹，醉蟹或腌蟹也尽量不要吃。
　　3、河(湖)蟹尽量吃鲜活的，死蟹不宜吃。

　　4、蟹要现蒸现吃，不要存放。如果一次没吃完，剩下的要保存在干净、通风的地方，再吃时必须回锅煮熟。

来源：新华社