广东人最爱的美食打边炉，究竟是什么？

早就听说打边炉是广东人最爱吃的美食之一，是色香味俱全的名肴，就连食神吃了都赞不绝口!不少大火港剧里，阿sir和同僚们谈事办案庆功，也总喜欢找间店打边炉，坐下来慢慢聊。

　　那究竟何为打边炉呢？现在就和大家一起来看看！

　　打边炉在广东人来说，就是守在炉边涮食物之意，亦即是吃火锅。打，《说文新附》解释是“击也”，即撞击、敲击。至少在南朝宋齐时，“打”在口语中已取得“打击”义的优势地位，“打鼓”逐步取代了上古的“击鼓”。打，指称的动作范围极广，含有击打或类似击打的动作。吃火锅的“打”，就是指“涮”的动作。为什么叫“边炉”呢？据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，即人的旁边。人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。

　　那么广东的打边炉有什么特色呢，为什么广东人叫吃火锅叫做打边炉呢。下面就来告诉你。在广东，一年四季都是打边炉的好时候。每到饭点，各饭店就纷纷将红泥炉搬上台面，人们也成群结伴地去吃打边炉，热热闹闹地开怀大吃。

　　打边炉可用的食材特别多，鸡、蛇、海鲜等都是打边炉常用的，沾料就没那么多了，因为讲究的是原汁原味。广东人好补，故打边炉特别讲究汤底，通常是由各种杂骨和海鲜熬制数小时而成，所以吃到最后连汤都一起饮埋，真是好好味！男人滋补，女人养颜，老少皆宜。传统广式打边炉的吃法是站着吃的，锅是泥做的，因此叫“瓦罅(xia)”，即砂锅，炉也是泥做的，内烧木炭。筷子为竹制，几乎是普通筷子的两倍长。打边炉吃上两三个小时不稀奇，要的就是那份闲情逸致。

　　打边炉的涮料有各类海鲜、鸡片、鱼片、肉片、虾、猪肝、鱿鱼、鱼丸、菠菜、茼蒿等，可涮的东西很多，都是“见火就熟”的。打边炉的汤底非常考究，汤里一般不加味精。沾酱就主要以沙茶酱为主，也有以海鲜酱油佐之。在潮州与汕头一带所做的牛肉丸子也是一绝，就如同台湾的贡丸一样很有弹性，加上好的汤底与沙茶酱，真的是“俗搁大碗”。

　　正因为打边炉用的是泥炉火锅，砂锅温润，炉火融融，非常有气氛，大家围炉而食，成为广东特有的一道风景线！大家是不是也和小编一样，隔着屏幕却已经对打边炉埋下了深深的感情，来来来，组团约起！

转载自搜狐号 大台州