梨子，素有“百果之宗”及“天然矿泉水”的美誉。绿色的、黄色或褐色的果皮，薄薄一层，包裹住雪白的果肉，可食率竟达95%以上。洗净后咬一口，果肉细腻多汁，瞬间在唇齿间化为清甜的汁液，随后一股果香弥漫，令人神清气爽。
除了味道喜人，梨子的营养价值也不容小觑。含有丰富的果糖，葡萄糖和苹果酸等有机酸。另外还富含蛋白质、钙、铁、硒等13种对人体有益的元素。具有生津、润燥、清热、化痰，解酒的作用;用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。此外，梨树全身是宝，梨皮、梨叶、梨花、梨根均可入药，有润肺、消痰、清热、解毒等功效。
正值秋日，气候干燥，“秋燥”也开始困扰人们，此时食一颗梨子可谓是恰到好处了。在台州，机智的吃货们用梨子上演了“七十二变”，炒菜、炖汤、做甜品……应有尽有。本期《好食光》，记者也邀请了几位食客，来分享他们吃梨的“独家秘籍”。
川贝炖雪梨
“秋梨作为一种可以清热润肺的水果，经常被当做炖汤的主材，与川贝、银耳等食材同煮，以发挥它的最大功效。”家住黄岩的任女士特别爱煲汤，川贝炖雪梨则是她秋季最爱的一款汤品。
“我女儿在镇上的小学当语文老师，平时上课很容易伤喉咙，到了秋季，就特别容易咳嗽，算是职业病了。”任女士告诉记者，到了秋季，她就会给女儿炖雪梨，还蛮有效果。
记者发现，任女士的川贝炖雪梨看似简单，也有自己的小心机。“我这道川贝炖雪梨，借鉴了粤菜的做法，选的梨子，一定要形状精致小巧，味道清甜微酸，炖出来的汤水才不会过甜过稠。”任女士介绍，炖汤的水也颇为重要，用自来水炖汤太没诚意，一定要用矿泉水。
准备好雪梨后，再加入蜂蜜、川贝，放进陶瓷制的小炖锅隔水炖上几个时辰，这碗饱含心意的川贝炖雪梨便可享用了。品上一口，梨肉绵软细腻、美味多汁，没有丝毫颗粒感，梨汤质地清润、酸甜可口，吃完之后意犹未尽。
润肺雪梨爽
润肺雪梨爽，顾名思义，便是道养生的甜品，但分享这道甜品的吃货小赵，却是一位时髦的95后。“在北京上了大学，大抵是气候原因，北方人对梨子的喜爱远甚于南方人。”小赵说，自己在北方吃惯了，回了南方后也自己学着做起了这道炖品。
小赵介绍，润肺雪梨爽的做法简单易学。提前一晚泡发好银耳，到了第二天，再将雪梨、胖大海去核，与泡发好的银耳一同熬制4个小时，在这个过程中大部分原料被熬化，成品质地粘稠透明，宛如一块琥珀色的水晶。
“熬好的银耳汤中可以加入糖渍橙皮粒和新鲜雪梨丁，口感会更富层次，食之滑润香甜、清凉润喉，一盅吃完意犹未尽。”小赵说。
梨球虾
台州人是离不开海鲜的，想要梨子的清甜，又想要海鲜的鲜美，可怎么办?来自椒江的小陈就分享了自己颇爱的梨球虾。
“梨球虾的做法和醋烹大虾的做法极为相似，雪梨去皮，用挖球器挖成球，大虾从背部开刀、去掉虾线，加少许盐腌入底味，二者分别挂一层脆皮糊，炸至外酥里嫩。”小陈说，“锅入底油烧热后，一定要下入少许干辣椒丝煸香，再下入白糖10克、白醋15克、盐2克熬至粘稠、颜色浅黄，调入味精，放入两种原料，轻轻翻动，才能使其粘匀糖液。”
梨膏糖
梨子多汁甜美，人人都爱，用它做成的甜食也粉丝无数：秋梨糖、秋梨膏……这些甜食不仅保留了新鲜梨子的风味，经过一番熬煮烹制，它的味道也会更加香甜。
家住黄岩的小林告诉记者，自己喜爱甜食，多半和奶奶擅长做梨膏糖有关。“奶奶做梨膏糖，会摘取新鲜的薄荷叶，再选用汁多的梨块并添加少许百花蜜，经过慢火熬制后凝固而成。”小林说，“初入口便带着丝丝清凉，随着糖块在口腔内慢慢融化，可感受到薄荷的清爽、百花蜜的甜蜜、梨子的香气。喉咙干渴的时候含上一颗，让那清凉的百草味滑过喉头，更是舒爽。”
记者 毛敏敏
来源：台州晚报
|
微信扫一扫
