霜降一过，秋天的最后一个节气也就过了。这意味着冬天近了。此时，秋风萧瑟，万物凋零，柿子树却张灯结彩，那一颗颗红果子，煞是好看。
漫步乡野间，满山满野都披上了金黄的外衣，一树树果实累累的柿子，透着一种山乡特有的秋韵，摘几只下来，温水拔去涩味，美美咬一口，清甜脆爽，柿香盈口，是独属秋天的美味。
霜降吃丁柿
霜降时节吃柿子，也算得上古老的传统。俗语说，“霜降吃丁柿，不会流鼻涕”。老一辈的人对这句俗语有着别有一番风味的解释：霜降这天要吃杮子，不然整个冬天嘴唇都会开裂。在他们看来，此时吃柿子不仅能御寒保暖，还能强身健体。
其实，老一辈的说法是有科学依据的。香甜可口的柿子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、蔗糖、葡萄糖、果糖、胡萝卜素、维生素C、膳食纤维、碳水化合物、维生素A及矿物质元素钙、铁、锌、磷等，其所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。此外，中医认为柿子性寒、味甘涩，具有生津止渴、润肺化痰、健脾益胃、凉血止血、润肠通便等功效，因此适量吃一下柿子对人体很有好处。
挑一只熟透的柿子，开水一烫，轻易就能去除表皮，咬一口果肉，又软糯又清甜。但柿子的季节性极强，过了这一季想吃只能等来年，所以爱柿子的人都想尽各种办法品尝这种美味。
柿饼，便是最常见的保存方法。削去柿皮，留下蒂头，挑晴朗的日子晾晒，过不了几天，柿子的水分就会干掉不少，开始有柿饼的雏形了，这会捏捏柿子，柿子还是软软的，再到十天左右的时候，柿饼便基本成型了。与柿子不同，柿饼的口感甘甜绵软，咬上几口还带些奶糖的嚼劲，也是一道颇具风味的小零食。
懒柿，台州的独特味道
在台州，想要吃上上好的柿子并不难。玉环的长柿、天台的雷峰柿、临海的松山柿、黄岩的项岙柿，在柿子界都叫得上名号。
例如，长在黄岩区江口街道项岙村的项岙柿，种植历史已有三百多年。据项岙村党支部书记老徐介绍，早些年，老一辈种柿子只为图个“柿柿如意”的好彩头，没想到越种越多，发展到如今的两万棵，项岙也因柿子有了名气。
“到了时节，周边一带的吃货们就会组队上门收购柿子。”老徐说，“除了直接食用，我们这带还兴做懒柿食用，真正的吃货到了项岙，一定要用这个吃法的。”老徐所说的懒柿，其实就是用冷水脱涩法制成的柿子。摘几颗黄澄澄还未熟透的柿子，将其放入水中三四天，等到脱涩便可食用。咬一口脱涩的柿子，竟比寻常的柿子要脆些，味道如苹果柿，却比苹果柿更为香甜。
要是嫌冷水脱涩法太久，还有一种是温水脱涩法，把柿子放入容器中，加入60摄氏度左右的温水，等水变凉再换同样的温水，过程当中要注意保温，可以用棉被覆盖或用塑料薄膜封口，一般一昼夜即可脱涩。
此外，老徐介绍，项岙的“懒柿肚”在周边一带也小有名气。“懒肚柿的做法其实和柿饼很像，将懒柿削皮后，摆放在竹屉上，在日光通风的条件下晒到懒柿表皮干枯，用手轻轻将懒柿挤压成饼状，再次将挤过的懒柿放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次，将晒制好的柿饼，均匀地放入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖子，使柿饼上霜就可以。 ”老徐说,“柿子的味道本就香甜，用最简单的方法才能激发出它最初的味道，这也是懒肚柿做法的精髓。”
深秋，寒意渐浓，静享柿柔成了一件美妙的事儿。不妨剥个柿子，享受一份香甜。
实习生 林雨佳 记者 毛敏敏
来源：台州晚报
|
微信扫一扫
