近日，美食探索纪录片《风味人间》在浙江卫视和腾讯视频开播。这是《舌尖上的中国》第一、二季的导演陈晓卿暌违四年再度执导的美食纪录片，配上李立宏“色香味”俱全的解说、国际作曲家阿鲲意蕴万千的配乐，熟悉的味道再次令观众口舌生津。
《舌尖》的“光环”在前，陈晓卿也倍感压力：“我们希望大家的期待值不要太高。”而他仍然愿意坚持下去，“简单的动力是养家糊口，更重要的是因为职业精神。就像苹果手机的更新换代一样，每次新产品出来都会被吐槽，但大家其实还是喜欢。我希望大家对我们的产品也能够一直喜欢下去。”
从中国到世界：“国外美食同样能引起共鸣”
《风味人间》全片共8集，分别为“山海之间”、“滚滚红尘”、“落地生根”、“肴变万千”、“香料歧途”、“江湖夜雨”、“万家灯火”和“风味之旅”，从多种角度探索和解读食物背后的历史文化。第一集“山海之间”，讲的是地理位置与美食异同的故事，片中出现了13个国家和地区约20多种特色美食，秃黄油拌饭、大闸蟹、火腿等等让观众深深“沦陷”。
据了解，《风味人间》摄制组的足迹遍及六大洲共二十多个国家，力求以更广阔的视角展现中国美食的独特性，探索它与世界美食的奇妙缘分。陈晓卿认为，这不仅是食物的流变，也是文化的交融：“其实，东西方有很多不谋而合之处，《风味人间》是以世界美食作参照，国外美食同样能引起大家的共鸣。”
从美食到人文：“两者的平衡是永恒的话题”
渔船在狂风巨浪中颠簸，年轻的镖鱼手手握鱼叉站在船头，目不转睛地寻找旗鱼……这是“山海之间”中一段台东镖鱼手用古老的镖鱼技法捕鱼的画面。镜头在海平面上下切换，给人一种在看动作追逐戏般的紧迫感。陈晓卿透露，为了等这条旗鱼，摄制组全神贯注等了五天，积累了大量素材，正片里却仅仅呈现了几十秒。类似的艰难在整个拍摄过程中比比皆是，陈晓卿却乐在其中：“从头到尾都很艰难，但我们是特快乐地在做这件事。”
人文故事在《风味人间》里的占比很大，陈晓卿坦言：“美食和故事之间的平衡，这是一个永恒的话题。我们组织过很多次看片会，有的观众认为应该直接上吃的，一分钟就要有一种吃的;也有的观众说，只停留在吃喝层面太浅薄，深厚的人文精神哪儿去了?所以，我们有时候会被撕扯，真是众口难调。”他说，好在现在的播出方式改变了：“我们会给大家准备非常多的物料，围绕《风味人间》，每天会有其他的小片段在网上放出，比如第一集就另外会有一段单独的西班牙火腿切片表演。”
从“风味”到其他：“做美食背后故事的搬运工”
《风味人间》创新尝试了航拍、微观摄影、动画还原、全景声等丰富的新技术呈现方式。陈晓卿说：“做纪录片，我们靠什么跟观众达成一致?第一个层面是价值观，要有一个价值观正确的故事;第二个层面是奇观，要能够给大家带来视觉、听觉上没有体验过的东西;第三个层面就是科技，我们这次在这方面很较真，比如说做全景声，它的受众其实微不足道，但我们还是坚持做了——如果你家有足够好的音响或者专业耳机的话，会有身临其境的感觉。”
《风味人间》只是“美食之旅”的开始，陈晓卿说：“接下来，我们几乎每年都会有新的产品推出。明年会有一个《全世界的不约而同》，讲一种食物的不同吃法，或是不同食物的同样吃法。后面我们还会拍谷物的故事，讲述人类农业的奇迹;还会有专门给吃货定制的内容，知识性没有那么强，但会拍得很有趣。”做美食背后故事的“搬运工”，始终是陈晓卿做美食纪录片的初心：“在诱人的美食背后，你能看到历史、社群、情感……我更喜欢食物背后的这些东西，不能因为我们走得太快，口味越来越一致、生活越来越平淡，就忘记了曾经有一个丰富多彩的世界。”
来源：羊城晚报
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