在台州的街角巷尾，总有那么一处小吃铺子，散发着豆面碎的诱人香味。一口大锅，一分为二，一边是高汤，一边清水预煮着豆面碎。和老板吆喝一声，立马就捞起铜勺折腾起来，没两分钟，一铜勺豆面碎连豆面带汤舀到白瓷碗里，满满当当，再撒上点榨菜末、虾皮、紫菜末、葱花、油条沫，自己随性加酱油加醋，便可以开动筷子了。
第一口一定是吃最上头的油条沫，酥脆的油条刚化到高汤里，绵软的口感带着高汤的鲜浓，让人欲罢不能。再入口便是豆面，“吱溜”一声，爽滑细腻，细嚼起来却另有惊喜，豆面韧劲十足，让人不忍马上结束唇齿间这曼妙的缠绵。慢慢地，细细地，把豆面打捞光了，再喝完那碗里的汤，鲜美的感觉直接抵达心间，让人意犹未尽。
十里不同风，台州的豆面碎版本不一，椒江人喜欢加面结，临海人喜欢放肉圆，而三门人喜欢加虾皮。
本期《好食光》，记者请来了几位台州食客，说说他们和豆面碎的故事。
椒江小陈：吃豆面碎得加面结
小陈家住椒江，作为一名资深吃货，小陈还学会了自己做豆面碎。“豆面碎里的豆面其实不是整条的豆面，而是散碎的，在用水泡发豆面前，要将豆面弄得碎碎的。”小陈说，食物的原料是最主要的，豆面一定要选用台州产的番薯豆面。
排骨是豆面汤的精华，小陈喜欢赶早市去买新鲜的仔排，切成小块，更易入味。“将排骨用开水绰一遍，能去除原有的腥味和脏东西。”小陈说，“再将排骨和粉条，撒两片姜片，炖个二三十分钟。”
小陈表示，豆面碎出锅后，可以用卤牛肉干和榨菜粒调味，比加入酱油更加鲜甜。
三门小胡 豆面碎是童年记忆
小胡家住三门县城，从小学五年级开始，小胡学会了自己去上学，也学会了自己解决早点。“小时候要赶早读课，起得比较早，爸妈要上班，就学着独立了。”小胡说，台州的早餐种类丰富，但他最爱的还是豆面碎。
从小学到高中，小胡搬了一次家，但不管顺不顺路，小胡还是喜欢骑车去吃豆面碎。“这家店生意好，要是慢悠悠过去，人就太多了，得打包走。”小胡喜欢在店里享用，骨头汤熬制的豆面碎，加了酱油，焦糖色的汤汁在白瓷碗里显得煞是好看。
“多撒点葱花，再淋上两勺醋，味道最赞。”小胡分享了自己的“配方”，“如果点了油条，也可以将油条泡进豆面碎里，喷香喷香。”
临海小徐 加肉圆的豆面碎最乡愁
“乡愁可能是一张邮票，可能是一张船票，但对我而言，乡愁是一碗加了肉圆的豆面碎。”家住临海的小徐告诉记者，大学四年在外求学，只要一下车，必得光顾客运中心对面的小吃店。
“在外头，大家习惯称‘粉丝’，但咱们的豆面和粉丝大有不同，制成豆面的原料是番薯。”小徐说，煮熟的豆面碎半透明，筷子粗细，配葱花、榨菜、辣椒末，拌入醋、豆瓣酱等，红绿酸香，色味交融，诱人食欲。入口柔而滑，鲜比鸡汤却不腻，别有一种乡土风味。
“记得小时候，会有专卖豆面碎的点心摊，带上零钱叫上一碗，就能满足一整天，有时候带够了钱，就让老板再添上肉圆，别提多满足了。”小徐说。
记者 毛敏敏
来源：台州晚报
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