天台饺饼筒，便是食饼筒，更讲究点称为“五虎擒羊”，即以肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐片等，分别与金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗等依照一定顺序放在摊好的面皮上卷制而成。
作为台州最经典的传统小吃，食饼筒在台州各地的叫法各异：椒江、黄岩、路桥及仙居统统称之为“食饼筒”;温岭则唤作食饼、席饼等;临海更多的称之为“麦油脂”;三门叫“麦焦”;玉环叫“锡饼”。在这众多的称呼后面，也可见这是一道“有故事”的小吃。本期《好食光》，不妨跟着记者去了解一下“食饼筒”的故事。
▶▷为啥吃?
如果要问一个台州人什么时候吃食饼筒，答案大抵是说不清的。春节、立夏、端午、冬至等重要的节庆里，餐桌上必然是少不了它的身影。此外，三门县还有中秋节要吃食饼筒的习俗，因为食饼筒饼皮如圆月，图个团圆的好彩头。
而说起食饼筒的由来，各地说法不一。
张燕家住临海市桃渚镇四岔村，在她的记忆里，家里做食饼筒就意味着节日到了。“四岔地处临海和三门的交界。传说戚继光曾在这一带英勇抗倭寇，深受当地百姓的拥戴，那时候家家户户都做了菜肴想要犒劳戚家军。但是这么多菜怎么送到前沿阵地确实是个难题，聪慧的妇女便用麦粉做了圆饼皮，一张张饼皮把菜都包了进去，送给前沿阵地犒劳杀敌的将士们。”张燕说，传说的故事可能并不准确，但吃食饼筒已然成为过节的一种仪式。
而来自天台的陈强告诉记者，在天台县，食饼筒又被称为“济公卷饼”，顾名思义便和济公有关了。“相传济公和尚见每餐剩下不少菜，就把剩菜裹入面饼，下一顿再吃。所以在上海世博会期间，食饼筒又被叫成‘济公卷饼’。”
▶▷怎么做?
在外行人眼里，食饼筒不过是一张面皮包裹着各种馅料，但一张食饼筒，无论是饼皮、馅料，还是包制，都颇为讲究。
第一步就是摊饼皮，虽说是简单的步骤，但要求皮厚薄均匀、边缘齐整、皮熟而不焦黄，薄如纸张，又有很好的韧性。张燕忍不住和记者秀了一把母亲的好手艺：“每逢节假日，大家都得排队上街买饼皮，但我妈就用电饼铛自己摊面皮。”
张燕介绍，将小麦粉加水调成胶糊状，这个过程叫打浆。加入适量水不停上下搅动，最后能使筷子插在中间不倒为宜。在粉浆上缓缓地加入适量水，以刚好淹没粉浆为限，称为养浆。“过1-2小时，就可用此粉浆进行摊面皮了。摊面皮一般在特制的平底锅上进行，对火候的把控非常严格，家里若是有电饼铛，火候相对好把控。”张燕说，“制作时，先用食用油在锅面上擦一遍，然后再飞快地将部分粉浆投入锅中，再用手或工具将粉浆顺时针方向均匀移动摊开、铺平，半分钟之内，面皮就已摊好。”
摊好了面皮，便是烹制馅料。准备馅料可是个讲究的事，每家每户或者商家贩卖的都有不同，具体的品种和精粗程度便由各家的经济条件和饮食喜好、饮食习惯、季节不同而定。一般来说，肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐、韭菜、油泡、青蚕豆、芹菜、海带、萝卜丝、豆腐干、黑木耳等材料都会在内，有的家庭或者以此为原料，烧出七八种，甚至十四五种菜，一盆盆摆放在桌上，大家根据自身喜好挑选即可。
“讲究的还要用上蛏肉、黄鳝丝、猪肝尖等，还有的会将海蛎子和鸭蛋煎了，切成条状来卷饼。”张燕说，台州吃货们不挑食，但对馅料的要求颇高。
▶▷怎么吃?
说到吃，食饼筒的吃法很简单。取一张饼皮摊在桌子上，取自己爱吃的馅料铺上，再将饼皮一卷，卷完第一层的时候，把一头折一些再卷，这样吃的时候就不会淋汤滴汁。一手握住卷好的食饼筒，一手拖住底部，大大地咬上一口，首先迎接的是薄皮劲道，再是各色的馅料在味蕾上炸开，有山野间的清爽，又有河海中的鲜甜，还有脆的、滑的、酥的……让人欲罢不能。
要是不爱饼皮的柔软，还可以将食饼筒包好后煎着吃，这便是临海俗称的“麦油煎”。“在平底锅上抹一点油，放上食饼筒煎至两面金黄即可。”张燕介绍，“煎过的饼皮薄脆酥香，浸透了馅料的香味，咬一口，回味无穷。”
记者 毛敏敏
来源：台州晚报
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