台州人爱海鲜，这是毋庸置疑的。而说到台州的小海鲜，自然绕不开三门。
在三门，任何时节都能吃上海鲜，但也讲究个应季。吃海鲜选对时间，不但味道鲜美，而且营养价值也高。
今天的美食版面，是要让你忍不住咽口水的——三门小海鲜日历，春夏秋冬都有各自的美好，照着这个时间表，可以让你从年初吃到年尾，且越吃越懂行。
春 3月-5月
【蛏子】
蛏子一年四季都能吃到，但要论味道还是清明前后最好。
三门沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有着得天独厚的优势。三门是缢蛏之乡，作为小海鲜“大家族”中的重要一员，缢蛏在省内外享有盛名，曾多次在浙江省农业博览会上获得荣誉，被认定为绿色食品A级产品。
购买蛏子时，要选养在海水里，壳微微张开、手一碰就会闭合，肌肉时不时伸缩的那种，尽量选取黄壳的蛏子，因为这类的蛏子肉质更鲜嫩。
【虾蛄】
每年春季是虾姑产卵的季节，此时食用为最佳。清明过后，虾蛄将大量上市，价格也会随之稳定，其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。
虾蛄蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，还有维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。
鲜活的虾蛄壳色发青有光泽，捏起来结实不空，有膏虾蛄的腹部靠近头颈的位置有三条明显的白线，尾部呈黄色的，这就是有膏的虾蛄，煮熟后，三条白线会变成红色。
夏6月-8月
【跳跳鱼】
三门渔民捕捞跳跳鱼的绝技，曾在2014年的《舌尖的味道2》名声大噪。每年农历五月到九月，是跳跳鱼肉质鲜美细嫩、爽滑可口的最佳时期，但跳跳鱼的存活期不过一星期，错过了这个季节，就只能吃跳跳鱼干了。
新鲜的跳跳鱼烹调方法多样，跳跳鱼炖豆面、梅干菜跳跳鱼、咸菜烧跳跳鱼、油炸跳跳鱼……怎么做都好吃。
【蛤蜊】
进入夏季的休渔期，夏季本地的各类蛤蜊充满市场。蛤蜊这种软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。
难得的是，它的营养比较全面，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，实属物美价廉的海产品。
选购时，最好选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。
【海带】
海带是一种营养价值很高的藻类植物，含有丰富的碘等矿物质元素。每年5月中旬到6月末是海带集中收获季。
海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。
购买时，褐绿色或土黄色的干海带是比较正常的颜色，以叶宽厚、色浓绿或紫中微黄、无枯黄叶者为上品。
秋 9月-11月
【青蟹】
“秋风响，蟹脚痒”，秋季是青蟹的季节。青蟹是我国珍贵的水产品之一，其肉味鲜美独特，营养极为丰富，尤其是将要怀孕的母蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，当地叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称，。
选购青蟹蛮有讲究，例如举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，看是否透光。如果是完全不透光的，说明比较肥满，反之，则不饱满。
最好选择底部较脏的青蟹，青蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多。底部较脏的往往肉比较肥满。
【望潮】
望潮可以说是台州沿海最具特色的海味之一，是南部地区酒席上的特色菜之一。对外乡人而言，这个张牙舞爪的“小怪物”可能无从下筷，可对本地人来说却是无可替代的奇鲜。
望潮平日里穴居海滩泥洞之中，潮涨时它便爬出洞口而望，似在盼着潮水到来，故名“望潮”。既是望潮，八月中秋潮水最大，故农历八月中捕获的望潮也最为肥大。
冬12月-次年2月
【牡蛎】
牡蛎又称“生蚝”，是所有食物中含锌最丰富的。入冬到清明节前，是牡蛎最肥美的季节，被誉为“藏在海里的牛奶”。
三门牡蛎主要产地在健跳港上游铁强滩，此滩盐度适中，海滩辽阔，倾斜度较少，水质好，无污染。
【带鱼】
带鱼为高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。冬天是其肉质最肥、最美的时节，购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。
记者 陈佳乐
来源：台州晚报
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