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椒江花园菜市场附近 可以说是各种美食小吃“集中营” 常常引得吃货们成群结队来围堵 在菜市场西大门出口10米处的巷子口 有一家不起眼的小店叫传富炸肉排骨 已经卖了三十几年 仅十几平米的门店前顾客却络绎不绝 在当地小有名气
本是满大街都是的炸肉排骨小吃，传富家的味道又有何不同?为此，小编也慕名前去买上几十块细细品尝一番。
他们家的炸肉很厚实，一口咬下去，外面的脆皮酥而不干，里面的肉质饱满有嚼劲，临到吃完的时候，肉汁会慢慢流露出来，渗出微微的辣味，肉香和辣味充满整张嘴，让人回味无穷。精华全在肉里，这大概就是他们家小吃的独到之处吧。
为了研制出这样独特的味道，老板从前一天晚上就开始准备食材了。一次买上两三百斤猪肉，洗干净后腌制3到4小时，然后拌上山粉放入冰箱里冷藏。老板说，这样做的目的是为了进一步沥干肉里的血水，并让山粉沉淀发酵，炸出来会更加入味。等要炸肉的时候，他们将冷藏后的猪肉倒入烧滚的油锅，炸制成金黄色便可以出锅了。
 边炸边卖才能保持口感
90年代初，传富就开始起家卖炸肉排骨了，当时还没有门店，传富每天推着手拉车在花园菜市场门口摆摊，掀起一股炸肉排骨配晚餐的生活方式。2005年，他买下了这间门店，生意越来越红火，一做又是十几年。
老板有一儿一女，从小跟着父母闯荡，早早体验了做美食的辛勤和乐趣。如今，三十出头的一双儿女也来给父亲帮忙。老板的儿子时常出去学习专业的美食制作技巧提升店里炸肉排骨的品质。近几年，老板女婿也给店里添了新品——炸响铃。
炸响铃，表皮看上去厚实，实则很薄，一级酥脆，里面包着丰富的馅料，除了常规的粉和肉外，还加了荸荠等，咬起来脆脆的，蘸着醋，超级好吃。
现在，住在花园一带的居民基本上都知道这家传富炸肉排骨。“有些人住到开发区去了，还经常回来买。”老板儿子乐呵呵地告诉小编。
据说有位客户和传富已经合作了二十几年，原来在葭沚街开饭店，现在葭沚街拆迁了，他搬了新店，还是每天来光顾，每次都要买上两三百块钱。
在花园这个拼年资的地方，传富凭借这30年的名声和独门技艺，让他的炸肉排骨一代代传承下去，经久不衰。
【探店指南】
店名：传富炸肉排骨
地址：花园新村62号楼
营业时间：约5:00-19:00
来源：浙江新闻客户端
记者 张丹萍
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