浙江年味美食地图，吃货必看!

作为浙江娃，如果你只知道自己家乡的年味美食那就弱爆啦!今天，就让小编来告诉你，过年期间，吃遍浙江是一种怎样的体验!
一枚下酒的酱猪耳朵
发现地：绍兴
绍兴距离杭州近，一些酱货多少会和杭州有些相似，比如酱鸡、酱鸭和酱肉，但绍兴人喜欢的酱猪耳朵，杭州人吃得就少了。绍兴餐馆的章老板说，将蒸好的酱猪耳朵切成丝，炒大蒜或和百合、芹菜炒成一盘，都是下酒的好菜。


做酱猪耳朵的方法其实很简单。用绍兴母子酱油加入桂皮、茴香一同烧开，冷却后放入猪耳朵，浸足18个小时，捞起后晾起来。要吃的时候豪气地整个上笼蒸，加料酒、味精和葱段，如果是晒得偏干的猪耳朵大约需要蒸20多分钟。
笋干吃出节节登高的韵味
发现地：杭州临安、丽水遂昌
对于江浙人来说，欢喜过大年，笋从来都不是当家菜，但没有笋，却是万万不能的。从各种煲类到春卷、八宝菜，无数年夜饭的硬菜，都少不了笋和笋干的身影。

浙江人吃笋，近水楼台，总以临安天目山为佳。早在百年前，天目山曾以“清鲜盖世”的野生石竹笋闻名。这种小笋与由它制成的笋干，才是天目笋的至高境界。
一定要掰着吃的红糖
发现地：金华义乌
早在小商品市场崛起之前，红糖几乎是义乌唯一的支柱产业。此地拥有300多年的制糖历史，也养成了逢年过节以红糖待客之道。
红糖的原料来自当地种植的一种青皮甘蔗，叫做“糖梗”，倒也很直白。


制糖是件热闹的事，哪怕现在有钱了，很多农家还是很乐意自己动手做一点。不同于平日里拿红糖当调料，很多义乌人仍然会拿一整包的红糖块招待客人，让你自己掰着吃。那种甜味，层次丰富，率性自然，确是难得的舌尖之旅。
“切”年糖
发现地：金华、衢州、淳安等
芝麻糖、冻米糖、栗子糖……做年糖的习俗大半个浙江都有，只是因地制宜、用料不同罢了。这里仍拿产红糖的义乌为例。


当地风俗，每年腊月，家家户户用米、粟、花生、豆、芝麻等烘炒、炮烙和拌上调煮的红糖，制成冻米糖、粟米糖、芝麻糖、花生糖等多种年糖。
年糖做罢，要细细地切成片——但又不分开，靠一点糖黏在一起，只是方便吃的时候一块块掰下来。这个过程叫做切糖，也是整个春节里最让人们兴高采烈的好事之一。
白胖的大酵馒头带着酒香
发现地：金华、衢州、淳安
你一定吃过这种异常松软，还带着淡淡酒香的扁扁馒头，它们通常被拿来裹着一块半肥半瘦的红烧肉吃。
这种馒头流行于金华和衢州，淳安也不少见。奇特的口感，是因为它以酒发酵而成。


这种馒头是浙江最具年味的美食之一，不仅因为白白胖胖，更在于它们的顶部都印着红色图案——平日里是作坊字号，节庆时则用上福禄寿喜字样。
米羹
发现地：淳安、衢州、金华等
米羹据传源于灾年时的杂烩乱炖。直到现在，淳安不少地方，无论谁家做了米羹都会挨家挨户邀请过去，让他们自带碗筷品尝一番。过年时节，各家做米羹一般从腊月廿三小年开始，年三十和正月初一必须吃。


淳安的米羹最有名，各地各村各有千秋，互不服气。不过，做法大同小异：浸米;米洗净后，放入红辣椒、大蒜、茴香一起浸3小时左右;用石磨慢慢磨细，磨好的米浆倒入放了水的锅子里煮;直到米羹熬得浓稠，呈橙红色，再加入蕨菜干、长豆角干和猪大肠这些配菜才算大功告成。
圆的鳗筒 扁的鳗干
发现地：宁波
鳗筒和鳗干用的食材其实都是鳗鱼，不同的是，鳗筒是圆的，鳗干是扁的。
江南渔哥的老板阿蔡是土生土长的宁波人。他说，当鳗鱼从肚子上剖开，清理掉肚里货后，一定要用布轻拭血水，以保留鳗鱼的自然香味。先用一点盐在鳗鱼肚子里抹一下，算是腌制，接着用绳子一圈圈地将鳗鱼扎起来，吊在屋檐下冷风吹上2-3天。


接下来，阿蔡装作很神秘地说：我要说的是鳗筒的祖传做法，把吹完风的鳗鱼切成一段段，每段10厘米，放到鸡汤里煮，煮熟后捞出来放凉。每每想吃时，就将鳗段拿出来，刮皮、剔刺，和京葱、香菜、麻油和料酒拌到一处。
而鳗干是将鳗鱼从背部剖开后，用细小的竹竿撑开，之后的制作步骤和鳗筒相似。
无鸭舌不成席
发现地：温州
在温州，有无舌不成席的说法。现如今，温州鸭舌已是全国人民都爱的小吃。懒懒咖啡的老板娘罗丹是温州人，在她的记忆里，当地人都认藤桥和初旭两个牌子。


初旭做鸭舌应该有20多年了吧，罗丹回忆起她还在杭州读艺校时，每次从温州过完年回杭，妈妈总会准备一大袋初旭鸭舌，往往一进宿舍的门，就会被秒抢。那时的初旭鸭舌还没有如今这般规模和阵势，罗丹依稀记得，在菜场里，鸭舌们在一个个大木盆里堆得高高的，生意爆好。
鸭舌虽小，价格却不便宜。想想偌大一只鸭子方可得一小块鸭舌，也就释然了。鸭舌是很经得起捉摸的吃食，左嚼嚼、右嚼嚼，辗转很久，那迷人的味道方才释放出来。
食饼筒
发现地：台州
我的朋友是台州人，他说，台州有“年三十吃食饼筒，正月十六吃糟羹”的说法。食饼筒用的是一张类似大号的春卷皮子包裹上一些吃食——讲究的，种类可多达20多样。


有三样是必备的：台州米面、萝卜丝干和豆面。米面像是一种很细的粉干;萝卜丝干是过年前就将大个的白萝卜切成丝，然后晒干;豆面则是那种粗粗的粉干，用地瓜粉制成。可以包裹进食饼筒的吃食还有很多，比如，肉、海带丝、蛏子肉等，丰俭由人。
胡麻饼“上麻”犹如杂技
发现地：衢州
在衢州所有的小吃中，最有文化积淀感的肯定少不了胡麻饼。古时称芝麻为胡麻、核桃仁为胡仁，用两者为馅制作的饼称之为胡麻饼。


做胡麻饼工序很多，其中最有技巧的是“上麻”。上麻，就是给面饼均匀地沾上白芝麻。将30个小饼放在铺满芝麻的大箩，轻轻一摇，饼马上摆成规则的六边形，再摇晃一圈，紧凑的六边形迅速变阵，成为疏松的阵势，每一枚都在它应该在的位置。
反复几次后，箩猛地一震，30个胡麻饼顿时整体腾空翻身，犹如士兵般整齐。看整个过程，犹如看杂技。