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咖啡师王诏楷:他想在台州开一个咖啡烘焙工作室

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  咖啡,在很多上班族眼里是个挺小资的饮料,在很多人的朋友圈里,也不乏有每个星期都会去几趟星巴克的人,在他们眼里,咖啡是一个会上瘾的东西,一段时间不喝就会有念想。
  在台州,喝咖啡的群体正在不断壮大,越来越多的新人加入。本期悦读城市,让我们一起了解咖啡师的生活。他们希望有一天,咖啡能够喝出属于台州的味道。
  工作闲暇之余,拿上一本书,点上一杯咖啡,在幽静的咖啡馆里,小憩一会,是大城市里很多上班族快节奏的生活中难得的一片悠闲,也是很多人眼里的小资生活情调。
  近些年,椒江的街头上,星巴克咖啡一家一家开业,而更加小众的精品咖啡小店,也开始被越来越多的年轻人所接受,王诏楷和他所开的“诗书北巷”,就是其中的一家。
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  初中接触并且爱上了咖啡
  今年27岁的王诏楷,扎着一头长发,面容清秀,颇有一点文艺青年的范儿。他接触咖啡已经有十多年的时间,“第一次喝咖啡是在读初中的时候,它的这种回味无穷的味道吸引了我。”王诏楷说。
  从那时候开始,王诏楷经常会到学校附近的咖啡店里,一个人坐下来喝上一杯咖啡。闲暇时间,他也会去图书馆翻书,或者是上网去查询和学习与咖啡相关的知识。
  初三那年,他闲暇时间开始在咖啡店里打个下手,了解一杯咖啡从咖啡豆如何被冲煮成一杯咖啡,端到客户面前的全部过程。
  “在店里帮忙的那段时间,我渐渐地对冲煮咖啡有了更深刻的认识,也开始自己去尝试做一杯咖啡。”王诏楷说,自己走上咖啡师的这条路,就是从那家咖啡店里受到的启蒙。
  其实,出生在贵州贵阳的王诏楷,家里大部分人都是从事建筑行业,跟咖啡没有一点点关系。高考之后,他选择了父辈们赖以谋生的建筑专业,前往离家很远的西安上学。
  虽然所学和咖啡无关,但业余期间,王诏楷还是一直都在学习与咖啡相关的知识,因为毕业后开一家属于自己的咖啡店,一直是他的梦想。虽然亲戚中也有人开茶馆,但对于王诏楷开咖啡店这种想法,家人的支持度都不是很高。
  “咖啡这个产业,在国内的前景还是非常好的,年轻人对于咖啡的接受度越来越高,想象一下,只要100个人里面有1个人喜欢喝咖啡,就有上千万的顾客。”王诏楷说,在这个信念的支持下,他在台州尝试开起了属于自己的第一个咖啡店。
  2
  开店3年他交到了很多的朋友
  说起在台州开店,不得不提的就是王诏楷的女朋友,她是王诏楷在西安读大学时结识的,是一个台州姑娘。大学毕业后,他和女友一起回到了女友的家乡。
  “当时刚来台州也不知道做什么好,女朋友觉得我这么喜欢咖啡,就非常支持我在这里开一家精品咖啡店。”王诏楷说,当时准备比较仓促,很多东西都不是非常成熟,但这家名叫“诗书北巷”的小咖啡馆,还是顺利在椒江鑫泰广场顺利开业。
  开店伊始,这家位置有点偏僻的小店,顾客并不多,很多到店里喝咖啡的顾客,都是朋友或者朋友的朋友介绍过来的,王诏楷则为顾客提供每一杯最适合他们的咖啡。
  “因为我们一直也没做什么宣传,很多顾客都是靠口碑留住的回头客,还有一些新客人,则是从门口经过,抱着尝鲜的心态,进来喝一杯试试的。”王诏楷说,在开咖啡店的3年时间内,他在台州认识了圈里的很多朋友,也让他爱上了台州这座城市。
  相比老家贵阳,王诏楷更喜欢在台州生活,用他自己的话来说,他是个“假贵州人”,“我从小就不喜欢吃辣的,却还挺喜欢吃海鲜的,这里的饮食习惯我非常适应。”
  让王诏楷比较尴尬的是,虽然在台州生活了4年,他却没学会几句台州话,只会简单的“肚子饿了”、“吃饭了没”等几句话。但是,台州的食饼筒、各式的海鲜等美食,却让他欲罢不能,尤其是食饼筒,跟他老家贵阳的小吃丝娃娃非常像,每次吃都让他想起老家。
  3
  怎么做一杯好咖啡
          什么样的咖啡才算是一杯好咖啡,在开咖啡店的3年时间里,王诏楷想的最多的就是这两个问题。大部分咖啡师都认为,为顾客提供咖啡豆做的咖啡,就是一杯好咖啡。
  “欧洲人喝的咖啡是偏酸口味的,日本、韩国等亚洲国家喝的咖啡是偏苦味的,咖啡也可以是不放糖就会有点甜味的,这个适合女孩子喝。”王诏楷说,国人大部分受日韩影响,偏爱苦味的咖啡。
  在王诏楷看来,一杯好咖啡就是一杯顾客喜欢的咖啡,只有在尝试了各种口味的咖啡后,每个人才能最终确定自己是喜欢什么口味的咖啡。他更喜欢的喝法,是能够趁热把咖啡喝完,才能喝到最好的味道。
  最近一次王诏楷前往郑州参加咖啡师比赛后,他决定把开了3年的店关了。“这样我才能有更多的时间去思考,除了做一杯咖啡以外,我还能做哪些跟咖啡有关的事情。”
  一个大胆的想法,在王诏楷的脑中形成,他想要在台州开一个自己的咖啡烘焙工作室。一杯咖啡的味道,最直接的就是取决于最初咖啡烘焙师对咖啡的烘焙工艺。
  “烘焙师用什么样的温度去烘焙,烘焙的时间长短,直接导致咖啡最后的口味不同,而这其中咖啡豆内产生的化学变化,是现在最吸引我的奥秘。”王诏楷说,目前,国家对于咖啡产业的发展也越来越支持,也推出了国家认证的咖啡师考试,让他非常期待。
  未来,王诏楷希望更多地购买海南和云南等地高质量的咖啡豆,通过自己的烘焙后,做出自己品牌和风格的咖啡,可以提供给全国各地的咖啡店,让台州味道的咖啡能够享誉全国。
  王超/文 受访者供图
来源:台州晚报

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萌萌哒r 2019-1-7 05:30:30 来自手机 显示全部楼层

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红红 2019-1-7 05:34:11 来自手机 显示全部楼层

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xhua 2019-1-7 05:37:13 来自手机 显示全部楼层

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来来往往 2019-1-7 05:40:25 来自手机 显示全部楼层

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好好睡觉手机 2019-1-7 05:53:45 来自手机 显示全部楼层

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